豬手湯材料：

豬手，花椒，大料，蔥姜蒜，雞精少許，紹酒；

做法：

1，豬手在滾水里面灼一下，去處血水后，空干水，備用；

2，在壓力煲內加入清水，將灼過的豬手放進去；

3，將花椒、大料、蔥姜蒜用紗布包住，放入壓力煲內；

4，再加入紹酒2勺及雞精少許；

5，大火至壓力煲上氣后轉中、小火（是爐灶自定）20分鐘即可；

6，待豬手湯涼后，放入冰箱，過夜。

灌湯小籠包

小籠包材料：

中筋粉，豬肉餡，大蔥，豬手凍，紹酒，生抽，生油，麻油，胡椒粉，雞精；

做法：

1，在豬肉餡內加入剁碎的大蔥末，生抽，胡椒粉，紹酒及雞精后用力繳打，直至感覺“上勁”^^；

2，再加入生油及麻油少許繼續(xù)繳打；

3，加入豬手凍，將豬肉餡和豬手凍和均勻后，無需過度繳打，放入冰箱冷藏30分鐘；

4，中筋粉和成光滑的面團后醒30分鐘后方能使用；

5，像做餃子皮一樣，灌湯小籠包的皮也要薄，然后包入餡料；

6，大火蒸8分鐘即可。

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