生煎包子是一種南味小吃，另有風(fēng)味，具體做法為：用發(fā)好的面加堿揉勻，50克面下4個劑子，搟成皮后包入鮮肉餡，捏好放入餅鐺內(nèi)（鐺內(nèi)事先抹上一層油），用中小火煎制，注意隨時轉(zhuǎn)動餅鐺，使包子均勻受熱。煎至包子底部剛上黃色時，要在的中間部位淋些水，緊接著蓋好鍋蓋，稍燜一會，待包子燜熱，底部呈現(xiàn)金黃色時，再淋一些油稍煎一下，即可出鍋。

　　生煎要做的好吃，要做到三個要素：底松脆金黃，皮松軟，肉陷醬香有咬頭。 

　　生煎的皮很講究，一般有有經(jīng)驗的師傅來掌握發(fā)面的時間，一般來說，是兩個小時。不能早也不能晚，早了皮不松軟硬硬的。晚了吃的時候就會有發(fā)酵時候產(chǎn)生的酸味，雖然吃生煎的時候我們會放醋，但是那種酸味是不一樣的。其次便是肉，陷料就要有一股醬鮮味，因為生煎的皮較小籠有一些厚，所以要讓調(diào)制的陷料有醬香味，這樣就可以使湯汁醬香滲入皮中，咬一口金黃的生煎，湯汁溢滿口中伴隨著面皮的香味，回味無窮。

　　九、【灌湯小籠包】    

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