北方的冬天，溫度是極低的。天地之間，充斥著一股寒意，縱橫滌蕩，浸染這世間的萬物生靈。在“大雪”這天，雪至此而盛，低溫必是不多說，風(fēng)雪也在大面積的華北大地上呼嘯而來。此時(shí)，渤海灣沿岸的海域，已然結(jié)冰，而在遼闊的黃海北部，那里還在低溫中奔騰咆哮，與那海風(fēng)冬雪共舞同馳。在這萬物悄然的“大雪”之天里，獐子島的海底，卻“沸騰”了。2013年的獐子島冬季野參開捕季，就將在這天，拉開大幕。海底下沉睡了許久，積蓄了滿滿營(yíng)養(yǎng)與能量而準(zhǔn)備過冬的野生海參們，正等待著采參勇士的到來。沒錯(cuò)，在天地的道統(tǒng)循環(huán)里，只有勇敢、勤勞,并懂得敬畏自然的人們，才會(huì)得到最多的自然恩賜。
大雪冬捕，等的是一份對(duì)自然的敬畏
幅員遼闊的中華大地，每個(gè)地域、每個(gè)時(shí)節(jié)都有獨(dú)特的物產(chǎn)，而在冬季冰雪的時(shí)節(jié)里，蘊(yùn)藏著諸多不為人知的物華天寶。在與獐子島相隔千里的吉林松原查爾干湖上，每年12月末到春節(jié)前會(huì)迎來當(dāng)?shù)? 的冬捕節(jié)。查爾干湖冬捕已傳承千百年之久，那一日，全村的男女老少都在為冬捕而忙碌，凌晨三四點(diǎn)鐘，男人們就坐馬車來到查爾干湖上，盛大的冬捕祭祀后，人們鑿冰下網(wǎng)，經(jīng)過數(shù)小時(shí)的勞作，一網(wǎng)網(wǎng)鮮魚跳出水面。冬捕不但養(yǎng)育了查爾干湖畔幾代人，同時(shí)也形成濃厚的民俗文化。
在白雪皚皚的長(zhǎng)白山麓，每逢隆冬，采參人總會(huì)深入原始森林中尋找野山參，相傳只有在冬季才能找到老人參。隨著種植業(yè)發(fā)展，野生人參已難覓其蹤，采參傳統(tǒng)也幾乎消失。而這一傳統(tǒng)卻綿延千里，在黃海之角獐子島上重現(xiàn)，不過人們采集的不再是野山參，而是海洋珍寶——野生海參。
獐子島素有冬捕的傳統(tǒng)，早在上世紀(jì)六七十年代“海上大寨”以“冬斗”黃海而聞名全國(guó)，彼時(shí)獐子島人還駕駛著機(jī)帆船在黃海、渤海之間苦戰(zhàn)嚴(yán)寒，浪頭卷上甲板結(jié)起厚厚的冰層，為減輕漁船負(fù)荷，船員們要在烈風(fēng)之中敲碎冰層保持航行。在那段激情澎湃的歲月中，獐子島人靠著驚人的毅力和勇氣，創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)海上傳奇。從獐子島走出了“共和國(guó)采鮑第一人”王天勇。
時(shí)至今日，獐子島冬捕已非當(dāng)年漁業(yè)作業(yè)的簡(jiǎn)單含義。普通海參捕撈大多選在秋末，此時(shí)，海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遜于冬季的海參，卻因?yàn)椴刹峨y度低，而被一般的海參企業(yè)采用。而獐子島的野生海參生長(zhǎng)周期長(zhǎng)達(dá)數(shù)年，冬季是肉質(zhì)肥厚之際，體內(nèi)儲(chǔ)存了足夠的能量以熬過漫長(zhǎng)的冬天，正是采捕 時(shí)節(jié)，這對(duì)采捕的設(shè)備、工具、人力、財(cái)力等都提出了非常高的要求，也只有獐子島能夠勝任這一壯舉。由此，也可以看出獐子島人對(duì)品質(zhì)的追求和堅(jiān)持。
在獐子島人看來，傳承數(shù)十年大雪的冬捕習(xí)慣，其實(shí)是崇尚自然、尊重海洋的一脈相承——既然大自然給予了獐子島最優(yōu)質(zhì)的野生海參，獐子島人必須以對(duì)自然滿懷敬畏之心，把他們最璀璨的生命呈現(xiàn)出來。
野生海參原產(chǎn)地
冬捕野生海參要有耐心和勇氣。大雪時(shí)節(jié)，數(shù)十米深的海底，在水壓和冰冷的雙重作用下，潛水員在極短的時(shí)間內(nèi)尋找到野生海參，至少要幾年甚至十幾年的功力才能達(dá)到信手拈來的境界。冬捕不但是對(duì)采捕潛水員的考驗(yàn)，同樣也是對(duì)獐子島野生海參和海洋環(huán)境的一次文化觀察。
位于北緯39度這條神奇的黃金生物帶上，獐子島用最傳統(tǒng)的冬捕作業(yè)方式，讓人們直擊野生海參從海底采捕上來的全過程，這是對(duì)野生海參的品質(zhì)最直觀、最有力的證明。多年來，獐子島始終恪守原產(chǎn)地稀缺品質(zhì)的保護(hù)。在這里有一塊神秘的海域——馬牙灘，從未投放過任何人工餌料，沒有任何污染，這里是野生海洋生物的天堂，仍保留著原始的海洋環(huán)境。天然水質(zhì)最適合野生海參的生長(zhǎng)，獐子島將其視為珍稀的區(qū)域保護(hù)起來，在周圍規(guī)定的范圍內(nèi)不能有任何底播的水產(chǎn)品苗種。
在獐子島出產(chǎn)的每只海參都標(biāo)注著海參原產(chǎn)地，人們可以從標(biāo)示中了解到海參生長(zhǎng)的不同區(qū)域，其中最為珍貴的便是產(chǎn)自獐子島海域的野生海參。這種看似有些固執(zhí)刻板的銷售理念，源自于獐子島對(duì)品質(zhì)的追求和信心。
早在2002年，我國(guó)加入WTO后不久，獐子島就申請(qǐng)了原產(chǎn)地保護(hù)。在國(guó)際上，原產(chǎn)地是用于標(biāo)示一個(gè)國(guó)家地區(qū)或地方的地理名稱，該商品來源于這些地方，其質(zhì)量特征取決于該地區(qū)的地理環(huán)境。當(dāng)獐子島的材料上報(bào)到國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局后，國(guó)內(nèi)專家對(duì)獐子島的緯度、溫度、水深、鹽度、流速等自然地理?xiàng)l件充分評(píng)審后認(rèn)為，產(chǎn)自獐子島的海參具有獨(dú)特的特性，其品質(zhì)很大程度取決于獐子島的地理環(huán)境因素，具有不可分割的特性。2003年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局批準(zhǔn)獐子島海參為原產(chǎn)地標(biāo)記保護(hù)產(chǎn)品。
“原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品”以公開透明的方式傳遞給消費(fèi)者，獐子島獨(dú)特的大陸架構(gòu)具有不可替代、不可復(fù)制的稀缺性。海洋如同土壤，淮南為橘淮北為枳，生長(zhǎng)于不同地域的物種必然存在較大的差異，海參亦如此。獐子島稀缺的地理?xiàng)l件和常年的生態(tài)環(huán)境保護(hù)造就了獐子島野生海參的稀有品質(zhì)。
“大雪”時(shí)節(jié)，“冬補(bǔ)”野生
在二十四個(gè)節(jié)氣中，大雪節(jié)氣是北方人比較看重的節(jié)氣之一，這一天意味著已進(jìn)入深冬，雪花將愈加旺盛，而大雪節(jié)氣又是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)，老輩人有“冬天進(jìn)補(bǔ)，開春打虎”的說法。
在大連地區(qū)，入九冬至那天開始進(jìn)補(bǔ)海參是一項(xiàng)傳統(tǒng)。根據(jù)史書記載，我國(guó)食用海參的歷史可以追溯到元代，元代賈銘《飲食須知》就有對(duì)海參入食的記載。在歷代帝王中首先食用海參的是朱元璋，乾隆起到了推波助瀾的作用，慈禧太后也喜食海參。這三位壽命分別為70歲、89歲、73歲，在那個(gè)時(shí)代是相當(dāng)高壽的。
獐子島野生海參無疑對(duì)滋補(bǔ)人體更為有效，據(jù)相關(guān)專家介紹，獐子島海域一年四季冷暖分明，一年中海參只有半年時(shí)間生長(zhǎng)，另外半年處于休眠狀態(tài)，此時(shí)海參體內(nèi)會(huì)積累更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，科學(xué)上稱之為“干物質(zhì)”。
大雪時(shí)節(jié)出品的野生海參蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)成分更多，然而獐子島野生海參極其稀缺，年出產(chǎn)量不到10萬頭，而其中部分 限量海參更是經(jīng)過精挑細(xì)選出來的。在今年大雪節(jié)氣，獐子島冬捕將正式啟動(dòng)，屆時(shí)來自全國(guó)和世界的賓朋將齊聚黃海之濱的獐子島鎮(zhèn)，見證獐子島野生海參采捕的全過程。同時(shí)，獐子島將大雪節(jié)氣正式確認(rèn)為每年冬捕野生海參的日子，在未來的時(shí)間里，獐子島將賦予大雪節(jié)氣更多的文化含義，獐子島冬捕將成為一個(gè)特殊的地域性活動(dòng)。
一聲嘹亮的長(zhǎng)海號(hào)子響徹深冬，遼闊的黃海，因?yàn)橛锈訊u而從未寂寞，獐子島人用心與大自然溝通。今年大雪，獐子島人將同樣用心與市場(chǎng)溝通，用最傳統(tǒng)的漁獵文化，用最直觀的采捕方式，用最透明的生產(chǎn)過程，讓每一個(gè)來到獐子島，品嘗野生海參的人都能感受到這顆“黃海明珠”的真誠(chéng)。
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