說到青菜的吃法，水煮我更不喜歡，有些朋友減肥的時(shí)候才吃這種沒滋沒味的水煮菜，普通人吃起來真是受罪，還是炒著吃我更容易接受。
說到炒青菜，聽上去是不是很簡(jiǎn)單？操作起來也確實(shí)是不難。
但為啥炒出來總是不盡人意呢？炒出來的青菜，又出水又發(fā)黃，吃起來軟塌塌的不夠爽脆，這是因?yàn)榍嗖酥苯酉洛伋磳?dǎo)致的，在炒的過程中，全程牢記2招，這樣炒出來更爽脆，不會(huì)出水變色。
【炒青菜】
食材：青菜、大蒜、辣椒、食鹽、味精、豬油/植物油
1、準(zhǔn)備一些青菜，油菜、菠菜、油麥菜等等自己喜歡的綠葉菜都可以，買來以后放在水中先清洗一下，洗干凈了控干水分，放到一旁備用。
2、接下來咱們準(zhǔn)備好鍋?zhàn)樱佔(zhàn)永锾砩线m量的清水，大火燒開之后，先往鍋中來1勺鹽，接著把青菜全部下進(jìn)去開始焯水，保持大火焯水，煮上10秒鐘左右，青菜變軟后立馬撈出來，控干水分。
3、青菜在下鍋之前，要記得提前焯水，這樣下鍋炒會(huì)縮短炒制時(shí)間，才會(huì)不出水，也不發(fā)黃，這就是第1個(gè)妙招。控干水分的青菜，放在案板上切成小段，順便再把大蒜切碎，辣椒切段備用。
4、緊接著往鍋?zhàn)永锏谷脒m量的油，炒青菜用豬油來炒更美味，沒有的話就用植物油，燒熱了之后，把切好的蒜末和辣椒倒進(jìn)去，大火炸出香味以后，將青菜倒入鍋中，開始不停的翻炒。
5、翻炒的過程中，想要不出水的話，一定要保持大火，這就是第2個(gè)妙招。保持大火快速翻炒不到1分鐘的時(shí)間，青菜就炒熟了，最后加上食鹽和味精來調(diào)味，快速炒勻后馬上關(guān)火，然后盛出來裝盤開吃，這樣炒出來的青菜就會(huì)特爽脆，完全不會(huì)軟乎乎的，也不會(huì)發(fā)黃。
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