今天咱們的重點，就是來說一說韭菜炒雞蛋的做法，好多人炒出來的韭菜雞蛋，為啥總是出特別多水，而且味道也十分清淡，沒啥韭菜的鮮香味呢？
這是因為，在炒制的過程中，直接下鍋是外行，好多人弄錯了這一點。
本身韭菜確實是很容易出水的，所以在操作的過程中，必須要掌握一定的技巧，在做韭菜炒雞蛋時，我們只需要做好這1步，炒出來的韭菜就可以更鮮香、更翠綠，而且整個過程都不出水，特清爽！
【韭菜炒雞蛋】
用到：韭菜、雞蛋、鹽、雞精、食用油
�。薄⑹紫劝丫虏说牡撞康囊粚幽ふ聛�，然后再把韭菜放到水中進行清洗，多清洗幾遍徹底洗凈后，再把水分給控干。
�。病⒔酉聛矸诺桨赴迳锨幸幌�，將韭菜切成韭菜末之后，不要著急直接下鍋炒，大多數(shù)人的做法都是如此，但是炒出來就很容易出水，鮮味都減弱了。正確做法應(yīng)該是：韭菜倒在小盆里，然后往里面加上少許香油或者食用油拌勻。
�。�、這樣拌勻之后，韭菜的表面形成了一層保護膜，不管是下鍋炒還是調(diào)味，都不會出水了，這就是“做好１步”。接下來再來處理雞蛋，雞蛋打在碗里，然后稍微來點清水，攪拌均勻，這樣炒出來會更嫩。
�。�、接下來往鍋子里來點食用油，等燒熱了之后直接把攪拌好的蛋液倒進去開始翻炒，炒成小塊，炒到定型以后就可以盛出來了。因為雞蛋比較吸油，所以盛出來之后，鍋子里也就沒什么油分了。
�。怠⒁虼艘匦峦亙�(nèi)來點食用油，再次燒熱之后，把韭菜倒進去快速滑炒，炒到變軟之后，再把雞蛋重新下進去，然后加上適量的鹽、雞精給韭菜雞蛋調(diào)味，翻炒均勻后就可以關(guān)火出鍋啦！
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