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這10種醬牛肉,你千萬不能錯過!(6)
時間:2015-06-29 10:44   來源:搜狐   責任編輯:毛青青

 。2)滾揉處理。注射添加劑后的生牛肉要進行滾揉處理,要用手不斷地翻轉(zhuǎn)肉塊,直至使液體添加劑在生牛肉中分布均勻,至生牛肉手感柔軟為止。在翻轉(zhuǎn)過程中外溢的添加劑又被生牛肉充分吸收,其滾揉時間大約為10分鐘。切記不能購買注水肉,因注水肉不能完全吸收液體添加劑,以致影響牛肉醬制的品質(zhì)。

  (3)腌制。將滾揉好的生牛肉放在10℃的環(huán)境條件下,置于盆中20~25小時。

 。4)煮制。將腌制好的生牛肉放入100℃沸水中,使鍋中的水溫保持在75~85℃,持續(xù)煮2~3小時,煮制過程中要翻轉(zhuǎn)1次,防止牛肉糊鍋底影響品質(zhì)和味道,直至煮熟出鍋。

  澳洲風味醬牛肉也適宜搞小型批量加工制作,特別是在城鎮(zhèn)中,人們生活水平不斷提高,此種風味牛肉還不失為旅游、午餐的方便食品,并且其肉質(zhì)不易腐壞,保存時間長,也是比較衛(wèi)生的食品。

  這10種醬牛肉,你千萬不能錯過!

  八、韓國醬牛肉

  配料:牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克,料酒3湯匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小塊,醬油1湯匙(15毫升),鹽2茶匙(10克),白砂糖1湯匙(15克),老姜1小塊,八角2粒,大蔥白1根(HaoChi123.com)

  ·操作:1.用流水洗凈牛腱肉表面污物,整塊放入涼水鍋中大火煮,煮沸后將水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約15分鐘左右,內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。

  2.將牛腱肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮,蓋蓋大火煮半小時,然后調(diào)小火燉2小時以上,最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘,使肉塊均勻入味。

  3.撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子,將肉放在上面瀝水晾涼。

  4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊,就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向,且承薄片裝盤即可。

  ·營養(yǎng)價值:牛肉-牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效

  其他:

  方法兩種:不辣的---把牛肉切成5厘米見方的塊,用醬油、大料、雞精、白糖、蔥、姜、鹽,白胡椒粉煨上8小時(一晚上就行),清水燉熟為止。需要小火煮三個多小時(牛肉不好爛)。

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