砂鍋中倒入適量清水,大火加熱,依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮開后放入牛肉,繼續(xù)用大火煮約15分鐘,轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下,能順利穿過即可。將牛肉塊撈出,放在通風、陰涼處放置2小時左右。
將冷卻好的牛肉,倒入燒開的湯中小火煨半小時。
燜好后盛出,冷卻后切薄片即可。
五、美女私房菜之醬牛肉
準備時間:10分鐘 烹飪時間:3小時
用料:牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克,料酒3湯匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小塊,醬油1湯匙(15毫升),鹽2茶匙(10克),白砂糖1湯匙(15克),老姜1小塊,八角2粒,大蔥白1根
做法:
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物,整塊放入涼水鍋中大火煮,煮沸后將水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約15分鐘左右,內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮,蓋蓋大火煮半小時,然后調(diào)小火燉2小時以上,最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘,使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子,將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊,就可以切片了。切時應(yīng)逆著肉絲纖維的方向,且承薄片裝盤即可。
六、五香醬牛肉
主料:牛肉(肥瘦)500克
調(diào)料:鹽4克、醬油4克、甜面醬5克、料酒3克、姜3克、香油10克、味精3克、五香粉5克、白砂糖5克
1、將牛肉切塊,用釬子扎幾下,然后把白糖、硝、精鹽、五香粉摻在一起,拌在牛肉上,放容器內(nèi),加姜,上壓重物,蓋嚴。每天翻一次;
2、7天后,洗凈血水,再用冷水漂1小時,放入開水鍋內(nèi)氽透;
3、鍋置火上,放香油、甜面醬、味精和適量的水,炒勻后,再加入醬油、料酒,待開后,下入牛肉塊;
4、大火燒開,移上火煮20分鐘,撈出牛肉塊切片裝盤即可。
工藝提示:料酒又叫黃酒
菜品口感:此菜五香味濃。
食用方法:早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相克:牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
投稿郵箱:chuanbeiol@163.com 詳情請訪問川北在線:http://dstuf.com/