食譜營養(yǎng):牛肉富含豐富蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
美味溫馨提示:家中炒肉類菜肴,出鍋的菜品顏色并不漂亮,牛肉絲的顏色呈褐色,豬肉絲如不添加醬油則呈灰白色,如果酒店端出的小炒肉菜,鮮艷明亮而嫩,則多是添加了“嫩肉粉”或“硝”。假如你是個明智的消費者,切忌不要過于“好色”,也有些餐廳在菜肴中沒有使用硝上色,而是選擇合成色素。它們雖沒有亞硝酸鹽的毒性,但超量使用同樣不利健康。
七、澳洲風(fēng)味醬牛肉
澳洲風(fēng)味牛肉講究不破壞食物的營養(yǎng)價值,其特色確實與眾不同。
1.澳洲風(fēng)味醬牛肉特色
澳洲風(fēng)味牛肉屬于醬香型、低溫加工的熟食品?诟泻,具有清香、淡爽、細(xì)嫩而不塞牙的特點。既不失原肉的口味,制品酷似火腿,又有自己獨特的風(fēng)味,不愧為醬香型牛肉中的佳品。
澳洲風(fēng)味醬牛肉,其最大特點是出品率極高,每1公斤生牛肉可出熟肉0.8~0.9公斤。比普通方法制作的醬牛肉提高近2倍,同樣效益也提高近2倍。
2.澳洲風(fēng)味醬牛肉選料
取無筋的子蓋肉(牛大腿部分的肉)或一般精肉均可。每塊以1~1.5公斤為宜。
3.澳洲風(fēng)味醬牛肉的制作方法
(1)注射添加劑。將塊狀生牛肉注射專用添加劑(NHD-95,哈爾濱市港澳技術(shù)開發(fā)公司有售)?捎冕t(yī)用50毫升的注射器,裝入配制好的添加劑,多點次注入牛肉中。每500克生牛肉,需用10克添加劑兌125克涼開水配制成的添加劑液進(jìn)行注射。要注入均勻,深度達(dá)到肉的中間部位,以免液體添加劑外溢,造成不必要的浪費。
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