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廚房殿堂 戚風(fēng)舒芙蕾小四卷,不能更經(jīng)典的蛋糕方子(4)
時(shí)間:2015-05-22 21:50   來源:搜狐   責(zé)任編輯:毛青青

  ?剩余的砂糖分兩次加進(jìn)蛋白里面,第一次用低速攪拌30秒,第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白,提起來的蛋白有光澤,且尖尖垂下就OK了!即濕性發(fā)泡即可,打發(fā)好的蛋白里取1/4加進(jìn)奶油奶酪蛋糊里面,以從下到上的方式攪拌

  ?將剩余的蛋白全部加進(jìn)奶油奶酪蛋糊里面攪拌均勻

  ?入模后烤盤上注入熱水(如果是活底模的話請(qǐng)用錫紙包好,或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上

  ?180度烤箱15分鐘后降低溫度至160度烤25分鐘,蛋糕會(huì)膨脹起來會(huì)開裂,沒有關(guān)系,因?yàn)榭鞠淦獠煌厦嫔仙缶土⒖剃P(guān)火,不要烤過頭,然后不要立刻從烤箱里面拿出來,讓它在里面靜靜的呆40到60分鐘,你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋糕縮下去了,然后拿出來冷卻后連模子一起包上保鮮膜進(jìn)冰箱冷藏一個(gè)晚上

  -- 小貼士 --

  小嶋老師的方子克數(shù)必須 才能做出合格的美味,一定要冷藏過夜才更好吃噢:)

-- 風(fēng)靡美食群的小四卷 --

by leibaobao00

  蛋糕卷也是略有難度,很容易斷掉,但是看著里面滿滿的奶油,覺得還是值得努力一下的嘛~

  廚房殿堂 戚風(fēng)舒芙蕾小四卷,不能更經(jīng)典的蛋糕方子

  -- 用料 --

  蛋白(60克左右的雞蛋) 4個(gè)

  糖(10克加蛋黃,30克加蛋白) 40克

  玉米油 40克

  低筋粉 40克

  蛋黃 4個(gè)

  水(牛奶也可以) 40克

  -- 做法 --

  ? 蛋白打至粗泡,分次加細(xì)砂糖打至濕性偏硬的狀態(tài)。放入冰箱冷藏待用。打發(fā)的時(shí)候蛋白里可以加幾滴香草精。ps,有的群友打到大彎勾,結(jié)果也很完美。

  ?蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃發(fā)白,糖融化;加入油繼續(xù)攪拌均勻。加入水?dāng)嚢杈鶆颉:Y入低粉,用刮刀略拌后用電動(dòng)打蛋器打勻。時(shí)間大概幾十秒。

  從冰箱取出蛋白,用手軸打幾下,變至順滑的狀態(tài)。

  ?取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。倒入磨具,震幾下,入預(yù)熱180度烤箱中層烤18分鐘。

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