?剩余的砂糖分兩次加進蛋白里面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋白有光澤，且尖尖垂下就OK了！即濕性發(fā)泡即可，打發(fā)好的蛋白里取1/4加進奶油奶酪蛋糊里面，以從下到上的方式攪拌

　　?將剩余的蛋白全部加進奶油奶酪蛋糊里面攪拌均勻

　　?入模后烤盤上注入熱水（如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上

　　?180度烤箱15分鐘后降低溫度至160度烤25分鐘，蛋糕會膨脹起來會開裂，沒有關(guān)系，因為烤箱脾氣不同，上面上色后就立刻關(guān)火，不要烤過頭，然后不要立刻從烤箱里面拿出來，讓它在里面靜靜的呆40到60分鐘，你會發(fā)現(xiàn)蛋糕縮下去了，然后拿出來冷卻后連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上

　　-- 小貼士 --

　　小嶋老師的方子克數(shù)必須 才能做出合格的美味，一定要冷藏過夜才更好吃噢：）

-- 風靡美食群的小四卷 --

by leibaobao00

　　蛋糕卷也是略有難度，很容易斷掉，但是看著里面滿滿的奶油，覺得還是值得努力一下的嘛~

　　-- 用料 --

　　蛋白（60克左右的雞蛋） 4個

　　糖（10克加蛋黃，30克加蛋白） 40克

　　玉米油 40克

　　低筋粉 40克

　　蛋黃 4個

　　水（牛奶也可以） 40克

　　-- 做法 --

　　? 蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態(tài)。放入冰箱冷藏待用。打發(fā)的時候蛋白里可以加幾滴香草精。ps，有的群友打到大彎勾，結(jié)果也很完美。

　　?蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃發(fā)白，糖融化；加入油繼續(xù)攪拌均勻。加入水攪拌均勻。篩入低粉，用刮刀略拌后用電動打蛋器打勻。時間大概幾十秒。

　　從冰箱取出蛋白，用手軸打幾下，變至順滑的狀態(tài)。

　　?取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。倒入磨具，震幾下，入預熱180度烤箱中層烤18分鐘。

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