廚房殿堂 | 戚風舒芙蕾小四卷，不能更經(jīng)典的蛋糕方子

　　2015-05-22下廚房下廚房

　　下廚房

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　　功能介紹

　　蛋糕大概是所有女孩子都無法抗拒的美食，松軟帶著香氣的蛋糕底，厚厚的奶油被卷在里面或者涂在外面，再加上一點水果，咬上一口，感覺一切都完美了。自己做的蛋糕，選用最放心的食材，加入百分百的愛意，不管給小朋友、給老人、給心上的人還是自己吃都非常棒哦！

　　廚房殿堂的全部方子都選自廚房101，是下廚房 的101道菜譜、是經(jīng)過了時間和廚友驗證的菜譜、是下廚房的沉淀和經(jīng)典。

-- 超簡單完美戚風蛋糕 --

by 無敵女王小兔妞

　　折磨瘋了無數(shù)人的戚風蛋糕就不用介紹了，小兔妞貼心的為大家總結(jié)了很多需要注意的點，嚴格按照方子來做，一定一定會成功噠！

　　-- 用料 --

　　雞蛋 2個（帶殼重60克以上，使勁選大個的）

　　低粉 28克

　　玉米淀粉 6克

　　牛奶 18克（或水16克+奶粉2克，奶粉加入低粉過篩）

　　無味色拉油 16克（玉米油或葵花籽油）

　　細砂糖 12克（加入牛奶用）

　　鹽 0.5克

　　香草精 1/8小匙

　　檸檬汁 1/8小匙或白醋

　　粗砂糖 24克（加入蛋白用，也可用細砂糖代替）

　　-- 做法 --

　　? 低粉（28克）加玉米淀粉（6克），離桌25CM混合過篩3次，雞蛋用分蛋器把黃白分離；

　　?蛋白加入檸檬汁（或白醋1/8小匙），用電動打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的粗砂糖（24克）。漸漸加速至高速攪打1.5分鐘，邊打邊用打蛋器繞著盆內(nèi)側(cè)快速畫大圈（每秒3圈），至打蛋器停轉(zhuǎn)后能拉出彎曲下垂的尖角，轉(zhuǎn)中速攪打，邊打邊繼續(xù)快速轉(zhuǎn)圈，同時每3秒逆時針轉(zhuǎn)盆60度，記得隨時停下來觀察蛋白狀態(tài)，至蛋白變硬、能拉出短小、直立、頭部微微彎曲的尖角即可。此時將烤箱打開，160度預熱；

　　?將牛奶（18克）、油（16克）、細砂糖（12克）、鹽（1/8小匙）、香草精（1/8小匙）一起加入蛋黃中，用電動打蛋器低速攪勻（時間大概在5秒左右即可），加入過篩后的粉類，直接用沒打開的電動打蛋器先稍稍攪勻，以免粉類飛散，然后打開電動打蛋器，低速攪打至面粉與蛋黃糊完全混合均勻（5~8秒左右）；

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