?將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的面糊，從下往上翻拌至均勻，然后將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌至細膩濃稠（具體手法見tips6，很重要，一定要看�。�，倒入模具，手捧模具懸空左右轉動幾次，把內部的大泡震出來，牙簽插入面糊輕輕劃Z字繼消除氣泡，再用刮刀抹平表面，入烤箱下層，150度烤30分鐘（參考溫度，具體以自己烤箱的溫度為準）；

　　?烤完后立即打開烤箱，將模具拿出，開口朝上離地10CM落下，然后立即翻轉模具（開口朝下），放在烤架上至冷卻后脫模。

　　-- 小貼士 --

　　? 方子是6寸的，如果想做8寸的，加量一倍即可。方子換算的方法：體積是幾倍就用幾倍的量，是幾分之幾就用幾分之幾的量，初中數(shù)學都學過的~ 其實只算底面積也一樣，因為蛋糕的高度是相對固定的，大概都是5~6cm范圍。圓模體積算法：3.14 x 模具半徑 x 模具半徑 x 想做的蛋糕高度。

　　?高處篩粉是為了讓粉類混入更多的空氣，更容易攪勻，做出來的蛋糕口感更松軟，不要偷懶哦。加鹽是為了讓甜味更豐富，不要忽略一點點鹽的用量，它能讓戚風的味道提升一個等級。

　　?戚風依靠打發(fā)蛋白來蓬發(fā)，所以戚風蛋糕的配方里面是不需要泡打粉的（看到有泡打粉的戚風方子就直接忽略泡打粉吧）。覺得甜的同學，可以把蛋黃中糖的用量減少，但是千萬不要減蛋白中糖的用量，會影響蛋糕結構的。

　　?裝蛋白的容器一定要洗凈擦干，不要有水和油，否則會影響打發(fā)。模具最好是用陽極的，不要抹油撒粉墊油紙錫紙。難脫模、難洗模具，都是戚風的特性，戚風就是靠爬模具長高的。

　　?蛋白的打發(fā)一共在5分鐘左右完成（可能我的打蛋器比較快，具體以拉出短小直立尖角的狀態(tài)為準），加完糖后就放心的用高速打至少1.5分鐘吧。關于加糖的方法，有分次和一次加完兩種說法，小山進的說法是做戚風要一次加完，但是很多方子都是分次加。兩種方法我都試過，一次加入全部砂糖明顯效率更高。蛋白只需要打到9分發(fā)，做出的蛋糕組織更細膩，口感更松軟。打完蛋白的打蛋器（蛋白盡量甩回蛋白盆里）可以直接拿來打蛋黃（不用洗！），不會影響效果的~不洗打蛋器才是我先打蛋白的初衷�。ㄎ业降资怯卸鄳校�！

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