火溫60℃~65℃。每烘攤?cè)~量2.5~3kg 左右，每隔10min左右輕翻拌一次。待茶條固定，嫩莖可折斷，手抓茶葉感到戳手，手捏茶葉即成碎末，方可下炕。復(fù)烘30min 左右，至茶葉色澤翠綠、光潤(rùn)，香氣清高，含水量6%~7%。

　　揀剔：俗稱擇茶。

　　揀出回青、葉片、老枝梗、茶末及其他異物。

　　再?gòu)?fù)烘：

　　烘溫60℃左右，每烘攤茶3~3.5千克，每隔十分鐘左右，手摸茶葉有熱感即翻烘一次，經(jīng)25~30min，茶葉色澤翠綠光潤(rùn)，香高濃烈，手捏成碎末即下烘。

　　信陽(yáng)毛尖品質(zhì)特征：

　　條索細(xì)、緊、圓、直，色澤翠綠，白毫顯露；湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇；葉底芽壯，嫩綠勻整。素以“色綠、味鮮、香高”著稱。

　　成品茶分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及其品質(zhì)特征

　　信陽(yáng)毛尖屬于鍋炒殺青的特種烘青綠茶，其成品茶分特級(jí)、一至五級(jí)和級(jí)外。

　　特級(jí)：一芽一葉初展，正常芽葉占85%以上

　　外形細(xì)、圓、光、直，多毫，色澤嫩綠油潤(rùn)，葉底嫩勻，芽葉成朵，葉底柔軟，嫩綠，香氣高爽，鮮嫩持久，滋味鮮爽，內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠、鮮艷。

　　一級(jí)：一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上

　　外形條索緊秀、圓、直、勻稱，色澤翠綠，白毫顯露，內(nèi)質(zhì)湯色翠綠，鮮亮，香氣清香高長(zhǎng)，略有熟栗香，滋味鮮濃，葉底鮮綠明亮，細(xì)嫩勻整。

　　二級(jí)：一芽一二葉為主，正常芽葉占70%以上

　　條索細(xì)、圓、緊、直，較勻。色澤綠潤(rùn)，芽毫稍露。內(nèi)質(zhì)湯色綠亮，香氣清香，有熟板栗香，滋味濃厚回甘，葉底鮮綠、亮，勻整。

　　三級(jí)：一芽二三葉為主，正常芽葉占70%以上

　　條索尚圓、直、欠緊、色澤尚綠。內(nèi)質(zhì)湯色黃綠，尚亮，香氣尚清香，滋味醇和，葉底綠亮尚勻。

　　四級(jí)：一芽三葉及夾葉為主，正常芽葉占35%以上

　　外形條索較粗、尚圓，欠緊直，色澤深綠。內(nèi)質(zhì)湯色綠黃，香氣純正，滋味平和，葉底深綠稍粗老。

　　五級(jí)：以一芽三葉及夾葉為主，正常芽葉占35%以上

　　條索粗松，欠圓直、不勻整，色澤深綠。內(nèi)質(zhì)湯色淡綠欠亮，香氣尚純正，滋味平和，葉底深綠、粗老。

　　級(jí)外：粗老單葉片或碎葉

　　色澤暗綠帶黃雜。湯色深綠黃，香氣滋味平淡。葉底粗老，暗綠，碎雜。

　　信陽(yáng)毛尖沖泡

　　上投法：先向杯中注入七分滿的開(kāi)水（降溫后的開(kāi)水約80~85℃，下同）

　　然后再將茶葉投入杯中浸泡，觀賞茶葉在杯中的變化并適時(shí)飲用。

　　中投法：先向茶杯中注入約占容積四分之一的開(kāi)水

　　接著將茶葉投入杯中，

　　再將開(kāi)水加至七分滿，觀賞茶葉在杯中的變化并適時(shí)飲用。

　　下投法：先在茶杯中加入茶葉，

　　然后向茶杯注入約四分之一的開(kāi)水浸潤(rùn)茶葉，

　　最后再將開(kāi)水加至七分滿，適時(shí)飲用。

　　上中下投法三款茶對(duì)比圖

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