火溫60℃~65℃。每烘攤?cè)~量2.5~3kg 左右,每隔10min左右輕翻拌一次。待茶條固定,嫩莖可折斷,手抓茶葉感到戳手,手捏茶葉即成碎末,方可下炕。復(fù)烘30min 左右,至茶葉色澤翠綠、光潤,香氣清高,含水量6%~7%。
揀剔:俗稱擇茶。
揀出回青、葉片、老枝梗、茶末及其他異物。
再復(fù)烘:
烘溫60℃左右,每烘攤茶3~3.5千克,每隔十分鐘左右,手摸茶葉有熱感即翻烘一次,經(jīng)25~30min,茶葉色澤翠綠光潤,香高濃烈,手捏成碎末即下烘。
信陽毛尖品質(zhì)特征:
條索細、緊、圓、直,色澤翠綠,白毫顯露;湯色清綠明亮,香氣鮮高,滋味鮮醇;葉底芽壯,嫩綠勻整。素以“色綠、味鮮、香高”著稱。
成品茶分級標(biāo)準(zhǔn)及其品質(zhì)特征
信陽毛尖屬于鍋炒殺青的特種烘青綠茶,其成品茶分特級、一至五級和級外。
特級:一芽一葉初展,正常芽葉占85%以上
外形細、圓、光、直,多毫,色澤嫩綠油潤,葉底嫩勻,芽葉成朵,葉底柔軟,嫩綠,香氣高爽,鮮嫩持久,滋味鮮爽,內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠、鮮艷。
一級:一芽一葉為主,正常芽葉占80%以上
外形條索緊秀、圓、直、勻稱,色澤翠綠,白毫顯露,內(nèi)質(zhì)湯色翠綠,鮮亮,香氣清香高長,略有熟栗香,滋味鮮濃,葉底鮮綠明亮,細嫩勻整。
二級:一芽一二葉為主,正常芽葉占70%以上
條索細、圓、緊、直,較勻。色澤綠潤,芽毫稍露。內(nèi)質(zhì)湯色綠亮,香氣清香,有熟板栗香,滋味濃厚回甘,葉底鮮綠、亮,勻整。
三級:一芽二三葉為主,正常芽葉占70%以上
條索尚圓、直、欠緊、色澤尚綠。內(nèi)質(zhì)湯色黃綠,尚亮,香氣尚清香,滋味醇和,葉底綠亮尚勻。
四級:一芽三葉及夾葉為主,正常芽葉占35%以上
外形條索較粗、尚圓,欠緊直,色澤深綠。內(nèi)質(zhì)湯色綠黃,香氣純正,滋味平和,葉底深綠稍粗老。
五級:以一芽三葉及夾葉為主,正常芽葉占35%以上
條索粗松,欠圓直、不勻整,色澤深綠。內(nèi)質(zhì)湯色淡綠欠亮,香氣尚純正,滋味平和,葉底深綠、粗老。
級外:粗老單葉片或碎葉
色澤暗綠帶黃雜。湯色深綠黃,香氣滋味平淡。葉底粗老,暗綠,碎雜。
信陽毛尖沖泡
上投法:先向杯中注入七分滿的開水(降溫后的開水約80~85℃,下同)
然后再將茶葉投入杯中浸泡,觀賞茶葉在杯中的變化并適時飲用。
中投法:先向茶杯中注入約占容積四分之一的開水
接著將茶葉投入杯中,
再將開水加至七分滿,觀賞茶葉在杯中的變化并適時飲用。
下投法:先在茶杯中加入茶葉,
然后向茶杯注入約四分之一的開水浸潤茶葉,
最后再將開水加至七分滿,適時飲用。
上中下投法三款茶對比圖
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