生鍋起殺青、初揉作用。用炒茶鍋，口面直徑84厘米。生鍋熟鍋并列挨近，均成30°~40°傾斜裝置，鍋臺(tái)前方高40厘米左右。鍋溫140℃~160℃，每鍋投鮮葉量500克左右，以手掌心試探鍋溫，掌心距鍋心3～5cm，有燙手感即投鮮葉。用茶把（細(xì)軟竹枝扎成的圓帚）稍快反復(fù)挑翻青葉，經(jīng)3～4min，待青葉軟綿后，用把尖收攏青葉，裹條（在鍋中轉(zhuǎn)圈）輕揉，動(dòng)作由輕、慢逐步加重、加快，不時(shí)挑動(dòng)抖散，反復(fù)進(jìn)行。生鍋歷時(shí)7～10min，茶葉含水量約55%左右。

　　熟鍋：是做形、發(fā)揮香氣、增進(jìn)滋味的關(guān)鍵工序

　　鍋溫80℃~100℃。開(kāi)始仍用茶把操作，以把尖團(tuán)轉(zhuǎn)茶葉，繼續(xù)以“裹條”為主，不時(shí)挑散，反復(fù)進(jìn)行，不使茶葉成團(tuán)塊，約3~4分鐘，茶條較緊細(xì)，茶把稍放平，進(jìn)行“趕條”，趕直茶條。茶條稍緊，互不相粘時(shí)，改用手直接“理?xiàng)l”，亦稱順條或抓條、甩條。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心為宜。然后于鍋心10 cm高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從“虎口”甩出，撒開(kāi)拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋?zhàn)匀粷L回鍋心，如此反復(fù)進(jìn)行，茶條逐漸緊細(xì)、圓直、光潤(rùn)的外形。熟鍋茶葉達(dá)七八成干（含水量35%左右），茶條細(xì)緊、圓直、光潤(rùn)、鮮綠，立即清掃出鍋，攤在簸箕上。全部過(guò)程歷時(shí)約7～10min。

　　初烘：俗稱“打毛火”

　　將熟鍋陸續(xù)出來(lái)的6~7鍋茶葉（1.5~2千克）作為一烘，盡快上烘，散發(fā)水分，固定外形。初烘火溫宜80～90℃，每5～8min輕輕翻動(dòng)一次，經(jīng)20～25min，茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，但嫩莖折不斷，色澤鮮綠，稍有清香，即可下烘。含水量為15%左右。

　　攤涼

　　初烘后茶葉，在室內(nèi)及時(shí)攤涼1小時(shí)左右，厚度30厘米左右。

　　復(fù)烘：俗稱“二道火”。

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