沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，一定程度上，食品添加劑是食品工業(yè)之魂，“它改變了食品的色相和感官，讓消費(fèi)者吃起來更享受。”劉冬說，國家對各類食品添加劑的使用量和范圍有嚴(yán)格的規(guī)定，食品添加劑在規(guī)定的范圍和規(guī)定的限量里是安全的，“比方說，檸檬黃加在飲料里是允許的，但檸檬黃加在饅頭里就是超過使用范圍，是不允許的”。劉冬建議消費(fèi)者理性認(rèn)識食品添加劑，不要認(rèn)為只要有食品添加劑就對人體有害。
雖然食品添加劑在正確使用的情況下對人體無毒，但大多數(shù)情況下都不是人體所必須的成分，其功能是改變食品的色香味和感官，人體攝入后無害但也無益，即使是在規(guī)定的限量和范圍內(nèi)攝入食品添加劑也沒有什么好處。
值得注意的是，食品添加劑不等于違法添加物。一些消費(fèi)者認(rèn)為食品添加劑惹禍，“其實這些禍不是食品添加劑惹的，而是違法添加惹的，比如最近的塑化劑、起運(yùn)劑等風(fēng)波，都是違法添加惹的禍，食品行業(yè)禁止添加這類添加劑�！眲⒍f。
此外，不含防腐劑的食品不等于不含有食品添加劑，不含有人工色素也不等于不含有食品添加劑。防腐劑僅僅是22類食品添加劑中的一類，很多產(chǎn)品上雖然寫著不含有任何色素，但這不能說明什么問題。劉冬建議，消費(fèi)者不要過于追求特別鮮艷、太香太甜的食物，少吃已經(jīng)加工過的食物；若要減少食品添加劑的攝入，一是要多吃天然食物，少吃加工食品，二是盡量少在餐館用餐。
-生活小貼士
如何選購奶制品和乳制品？
1.選購牛奶時，最好選巴氏殺菌奶，其蛋白質(zhì)含量大于2.9%，屋脊紙盒或玻璃瓶裝，冷藏保質(zhì)期2至15天，營養(yǎng)素?fù)p失小。其次是滅菌乳，其蛋白質(zhì)含量大于2.9%，方盒裝，保質(zhì)期1至10個月，營養(yǎng)素?fù)p失大些，蛋白質(zhì)和鈣仍然豐富。調(diào)味牛奶營養(yǎng)價值再次之，最后是乳飲料。
2.不建議買調(diào)味奶，如高鈣奶、早餐奶、舒化奶等。高鈣奶就是牛奶加鈣，事實上加入的鈣很難吸收。同時，為了加鈣進(jìn)去，又加進(jìn)很多增強(qiáng)劑。因此，調(diào)味奶還是少喝。
3.酸奶對人體非常有益，比牛奶營養(yǎng)價值更高。選購酸奶時，首先建議選購含有活性菌的酸奶，在眾多活性菌里，含有雙歧桿菌的酸奶是最好的，它與人體健康最相關(guān)。酸奶中常用的益生菌有嗜熱鏈球菌(S)、保加利亞乳桿菌(L)、雙歧桿菌(B)、嗜酸乳桿菌(A)、副干酪乳桿菌、植物乳桿菌等。
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