今天，就讓我們用豬肉，來做個肉餡包子吧，最近確實饞包子了，“貼秋膘”吃它，老少皆宜。蒸包子，餡料的調(diào)配比較簡單，就算是第一次做，我也能教會你，但就是發(fā)面方法，和蒸包子的過程，比較難掌握。
有人蒸出來的包子，顏色黃乎乎的，而且一點都不蓬松，有人蒸出來的包子，開蓋之后眼睜睜地看著它回縮了。實際上蒸包子，需要你掌握3個訣竅，這樣包子才能又白又松軟，還不塌陷。
【家常蒸包子】
用到的：面粉、酵母粉、白糖、水、雞蛋、蔥姜、花椒、鹽、白胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、香油、油
第一步，我先來跟大家說一下，肉餡的調(diào)制吧，實際上我們在蒸包子時，首先要做的就是發(fā)面，但是這里我就不按順序講了。準(zhǔn)備前腿肉最好，剁成肉餡，加上花椒水?dāng)嚧蛏蟿�，去腥�?/p>
第二步，蔥姜末剁好，倒在肉餡里，緊接著加入一個雞蛋、適量的鹽、白胡椒粉、白糖、雞精、生抽、老抽、蠔油、香油，用筷子把肉餡充分?jǐn)嚢瑁屨{(diào)料充分融合。起鍋燒油，加上蔥姜、花椒炸香，過濾一下剩下的熱油，涼透后倒在肉餡中，攪拌均勻，肉餡就做好了。
第三步，接著我來講一下，和面發(fā)面和蒸包子的一些注意事項，其中有3個技巧，我會一一給大家列舉。500g面粉中加上5g白糖，攪拌均勻，5g酵母粉中加上260ml溫水，攪拌均勻，倒在面粉里，攪拌。
第四步，攪拌好之后揉成面團(tuán)，下面開始發(fā)面，發(fā)面的具體時間，需要根據(jù)環(huán)境溫度來決定，熱的時候時間短，冬天就會長一些。但是不管溫度多少，發(fā)面都要達(dá)到這樣的水平，才可以——撕開面團(tuán)一看，里面有蜂窩，可以“拉絲”即可，這是第一個訣竅。
第五步，下面把面團(tuán)拿出來揉一下，分成數(shù)個劑子，來包包子，這一步不重點說了哈，包起來的包子，不能直接上鍋，而是要蓋上濕布，進(jìn)行二次發(fā)酵。醒發(fā)到什么程度呢，這個程度即可——體積變成之前的1.5到2倍時即可，這是第二個訣竅。
第六步，往鍋里添上清水，把包子放進(jìn)去，接下來就可以蒸了，蒸多久呢？大火先把水燒開了，再轉(zhuǎn)中小火蒸15分鐘，差不多就熟了，關(guān)火。關(guān)火之后一定不能掀鍋蓋，要燜上一會兒，差不多5分鐘之后再開蓋，就不會回縮了，這是第三個訣竅。
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