今天,就讓我們用豬肉,來做個(gè)肉餡包子吧,最近確實(shí)饞包子了,“貼秋膘”吃它,老少皆宜。蒸包子,餡料的調(diào)配比較簡單,就算是第一次做,我也能教會你,但就是發(fā)面方法,和蒸包子的過程,比較難掌握。
有人蒸出來的包子,顏色黃乎乎的,而且一點(diǎn)都不蓬松,有人蒸出來的包子,開蓋之后眼睜睜地看著它回縮了。實(shí)際上蒸包子,需要你掌握3個(gè)訣竅,這樣包子才能又白又松軟,還不塌陷。
【家常蒸包子】
用到的:面粉、酵母粉、白糖、水、雞蛋、蔥姜、花椒、鹽、白胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、香油、油
第一步,我先來跟大家說一下,肉餡的調(diào)制吧,實(shí)際上我們在蒸包子時(shí),首先要做的就是發(fā)面,但是這里我就不按順序講了。準(zhǔn)備前腿肉最好,剁成肉餡,加上花椒水?dāng)嚧蛏蟿,去腥?/p>
第二步,蔥姜末剁好,倒在肉餡里,緊接著加入一個(gè)雞蛋、適量的鹽、白胡椒粉、白糖、雞精、生抽、老抽、蠔油、香油,用筷子把肉餡充分?jǐn)嚢,讓調(diào)料充分融合。起鍋燒油,加上蔥姜、花椒炸香,過濾一下剩下的熱油,涼透后倒在肉餡中,攪拌均勻,肉餡就做好了。
第三步,接著我來講一下,和面發(fā)面和蒸包子的一些注意事項(xiàng),其中有3個(gè)技巧,我會一一給大家列舉。500g面粉中加上5g白糖,攪拌均勻,5g酵母粉中加上260ml溫水,攪拌均勻,倒在面粉里,攪拌。
第四步,攪拌好之后揉成面團(tuán),下面開始發(fā)面,發(fā)面的具體時(shí)間,需要根據(jù)環(huán)境溫度來決定,熱的時(shí)候時(shí)間短,冬天就會長一些。但是不管溫度多少,發(fā)面都要達(dá)到這樣的水平,才可以——撕開面團(tuán)一看,里面有蜂窩,可以“拉絲”即可,這是第一個(gè)訣竅。
第五步,下面把面團(tuán)拿出來揉一下,分成數(shù)個(gè)劑子,來包包子,這一步不重點(diǎn)說了哈,包起來的包子,不能直接上鍋,而是要蓋上濕布,進(jìn)行二次發(fā)酵。醒發(fā)到什么程度呢,這個(gè)程度即可——體積變成之前的1.5到2倍時(shí)即可,這是第二個(gè)訣竅。
第六步,往鍋里添上清水,把包子放進(jìn)去,接下來就可以蒸了,蒸多久呢?大火先把水燒開了,再轉(zhuǎn)中小火蒸15分鐘,差不多就熟了,關(guān)火。關(guān)火之后一定不能掀鍋蓋,要燜上一會兒,差不多5分鐘之后再開蓋,就不會回縮了,這是第三個(gè)訣竅。
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