今天買了生的黃鱔，準(zhǔn)備回家做做吃，結(jié)果拿回家把孩子嚇哭了，直呼家里有蛇，太好笑了。我記得我小時(shí)候也這樣，爸爸拿回來(lái)的黃鱔，我把嚇一大跳，燒好了就算是送到我嘴邊，我都不敢碰。
但不管怎么說(shuō)，黃鱔是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的東西，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等都很豐富，除此之外DHA、卵磷脂也很高，是不可多得的滋補(bǔ)佳品，所以說(shuō)無(wú)論男女老少，只要喜歡這個(gè)味道，就值得多吃。
黃鱔怎么做都好吃，但還是推薦紅燒、醬燜等做法，通過(guò)調(diào)料掩蓋多余的土腥味。但是不管哪種做法，直接下鍋就是大忌，在此之前一定要多做2步，才能保證鮮嫩、鮮美的口感，還沒(méi)土腥味。
【燒黃鱔的做法】
用到：黃鱔、小米椒、蔥姜蒜、蒜苗、鹽、白糖、白胡椒粉、雞精、生抽、老抽、蠔油、料酒、面粉、食用油
1、黃鱔處理干凈，切成小段，這里一定要注意，黃鱔一定要買鮮活的，最好看著老板給你處理，因?yàn)樗懒说狞S鱔是不能吃的。
2、處理好、切段的黃鱔，我們將其盛在碗里，然后往其中倒入1大勺面粉、1小勺鹽，開(kāi)始抓揉。這樣把黃鱔上面的粘液、臟東西都抓揉下來(lái)以后，土腥味就能減少很多，這是提前做的第1步。
3、每一塊黃鱔，每一個(gè)角落都要抓揉徹底，然后再用清水沖洗幾遍，這樣弄好的黃鱔，還是不能直接下鍋，需要往里面倒上鹽、白胡椒粉、料酒進(jìn)行腌制，腌制后黃鱔的土腥味，自然也會(huì)減少，這是提前做的第2步。
4、趁著腌制的時(shí)候，把小米椒、蔥姜蒜、蒜苗等都準(zhǔn)備好、切好，再把鍋?zhàn)訙?zhǔn)備好，往鍋中倒入適量的食用油，待其燒熱以后，我們往里面加上蔥姜蒜、小米椒煸香，之后再把黃鱔倒進(jìn)去。
5、這時(shí)候保持大火翻炒，直至將黃鱔炒到卷曲，炒到上色以后就差不多了，這時(shí)候來(lái)點(diǎn)白糖、生抽、老抽、蠔油調(diào)味，炒勻以后再往其中加水，水量和黃鱔持平就行，接下來(lái)蓋上蓋子開(kāi)始燉。
6、燉上20分鐘左右，黃鱔就差不多可以了，比排骨、豬肉什么的都好熟。最后往里面放上適量的鹽、雞精來(lái)調(diào)味，然后撒上一把蒜苗，大火收汁以后，就可以關(guān)火出鍋了，香噴噴的，一點(diǎn)也不腥氣。
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