畢竟它在民間，有著“長壽菜”之美譽(yù)，除了口感鮮美之外，營養(yǎng)價(jià)值也是不容小覷。維生素C、維生素E、鈣鐵、礦物質(zhì)等，都是相當(dāng)豐富的，常吃可以促消化，還能夠起到抗氧化效果，無論男女老少，益處多多。

　　那么炒紅莧菜時(shí)，到底要不要焯水，這個(gè)問題引發(fā)了爭議。那么接下來，一起來看看大廚分享的做法，這樣炒出來的莧菜，不出水也不變色，吃起來清香鮮嫩，營養(yǎng)不流失，誰吃誰喜歡。

　　【炒紅莧菜】

　　2、然后準(zhǔn)備幾瓣大蒜，將大蒜用刀背拍一下，然后切碎待用，炒莧菜的時(shí)候加上點(diǎn)蒜末，吃起來更美味，香味更濃郁。跟大家說一下，莧菜是不需要焯水的，因?yàn)槔锩鏇]有草酸，直接炒就可以，味道更清香，營養(yǎng)不流失。

　　3、往鍋?zhàn)又械褂�，燒熱了之后，�?/3的蒜末，倒入鍋中翻炒，炒出香味以后，這個(gè)時(shí)候改為大火，然后將莧菜加進(jìn)去，不停翻炒，要用大火來炒，這樣炒出來不容易出水，很清爽的感覺。

　　4、大概翻炒1分鐘的時(shí)間，莧菜就炒軟了，原本一大鍋的莧菜，現(xiàn)在變得只有一小把了。這個(gè)時(shí)候，我們往里面加上少許鹽、生抽、雞精，不喜歡雞精也可以不放，最后再把剩下的蒜末倒進(jìn)去，翻炒均勻后，關(guān)火裝盤出鍋。