在我們四川地區(qū)，平時就經(jīng)常喜歡吃黃鱔，燒黃鱔、炒黃鱔等等，出鍋受盡了歡迎。但是經(jīng)常吃它的人肯定都知道，黃鱔是生活在河里的，土腥味難免會比較重，因此要想炒出來好吃的話，一些清理工作肯定是不能省。

　　那么炒黃鱔之前，很多人習(xí)慣去焯一下水，認為這樣可以把黃鱔中的腥味帶走，其實這是不可取的。那么要想給黃鱔去腥，還能保留黃鱔原有的鮮嫩的口感的話，大廚教你2個妙招。按照這方法來做，出鍋又香又嫩，不臭不腥。

　　【炒黃鱔】

　　2、把黃鱔放在一個盆里，然后往其中加上適量的鹽和淀粉，然后不停揉搓，把黃鱔的每一個角落都揉搓到，直至把上面的黏液給搓洗下來。接著再用清水給沖洗干凈，這樣黃鱔的黏液就沒有了，腥味減少了很多。

　　3、下面我們把黃鱔切段，然后放到碗里，接下來我們還需要將其腌制一下，往里面加上適量的白胡椒粉，以及料酒，抓勻之后腌制一段時間。這樣腌制過后的黃鱔，不僅可以更加嫩，并且還可以起到去腥的效果。

　　4、鍋內(nèi)倒入少許食用油，把蔥姜蒜全部放進去，炒出香味。隨后我們再把黃鱔倒進去，開始不停翻炒，炒到黃鱔顏色變色以后，加上適量的生抽、老抽上色，翻炒均勻以后，倒上少許清水，蓋上蓋子燜一會兒。

　　5、大概燜煮15分鐘的樣子，隨時去看著點，防止水分變干糊鍋。到時間之后，我們放入適量的鹽、胡椒粉來調(diào)味，繼續(xù)開大火收一下汁，就可以關(guān)火啦。

　　小竅門：