以前灌香腸，都是去外面加工，自從去年買了個(gè)機(jī)器，就開(kāi)始自己在家做了，很方便的。但是，要想做出來(lái)和外面的味道差不多，就要學(xué)會(huì)人家的一些技巧，好多人搞不懂，做出來(lái)的香腸不僅不香，還容易發(fā)臭。

　　灌香腸時(shí)，買來(lái)的豬肉到底要不要清洗？還是直接剁碎后，就拿來(lái)灌了？關(guān)于這個(gè)話題，眾說(shuō)紛紜，每個(gè)人的看法都不同，經(jīng)過(guò)我的多次實(shí)驗(yàn)，我來(lái)給大家分享3個(gè)要點(diǎn)，這樣做出來(lái)的香腸，醇香味正，不發(fā)霉不發(fā)臭。

　　【灌香腸】

　　2、灌香腸，和腌臘肉是不一樣的，腌臘肉后續(xù)還可以清洗一下，灌香腸灌到里面，就不能再洗了，如果豬肉不清洗，直接來(lái)操作的話，大家吃著真的放心嗎？肉攤上賣的肉，可是真的不太衛(wèi)生。

　　3、所以說(shuō)，豬肉要清洗幾遍，洗干凈了才能拿來(lái)灌香腸，很多人擔(dān)心用水洗了，很容易壞掉，別擔(dān)心，我這里有技巧。將豬肉洗凈，再把水分控干，要用廚房紙把上面的水分擦干，切成小塊后，放在一個(gè)盆里。

　　4、接下來(lái)，需要往里面倒上高度白酒，下手直接來(lái)揉搓，直至把高度白酒，全部涂抹于豬肉上面。用高度白酒涂抹、腌制一下，豬肉就不容易發(fā)生變質(zhì)了，久放不壞，這是第一個(gè)要點(diǎn)。

　　5、灌香腸，一般10斤豬肉放多少鹽，比較合適呢？10斤肉放3.5兩鹽，不咸不淡剛剛好，還能夠存放的住，不容易壞，這是第二個(gè)要點(diǎn)。接下來(lái)，我們將鹽、白糖、花椒粉、辣椒粉倒在一個(gè)容器中，充分混合。

　　6、然后把調(diào)料倒在豬肉中，進(jìn)行充分?jǐn)嚢�，完全拌勻后，就可以�?lái)做香腸了。腸衣，要提前泡水幾個(gè)小時(shí)，泡好后把水分瀝干，放在通風(fēng)處吹干，然后套在灌香腸的機(jī)器上，接著把豬肉塞進(jìn)去。

　　7、不要灌得太滿，9分滿就可以了，灌好之后用繩子綁起來(lái)，為了防止爆裂，綁起來(lái)以后一定要拿牙簽，在香腸上面戳幾個(gè)凍，在晾曬以及蒸的過(guò)程中，就不會(huì)破裂了，這是第三個(gè)要點(diǎn)。

　　8、灌好后，放在室內(nèi)通風(fēng)陰涼處，陰干3、5天的時(shí)間，之后再拿到外面去，放在太陽(yáng)下進(jìn)行晾曬，直至徹底曬干后，就可以重新拿回房間里，放在通風(fēng)、陰涼的地方存放著，隨吃隨取。