烙餅的種類也蠻多的，除了原味的餅子之外，還有蔥油餅，也相當(dāng)受歡迎，蔥香味十足，一口下去意猶未盡，越吃越香。

　　但是烙餅，為什么有人做出來，餅子不柔軟，還發(fā)硬呢？也不是多層的，和餅店里賣的還是有差距。

　　【烙餅】

　　2、要想做出來的餅，柔軟多層，放涼不硬的話，到底是應(yīng)該用冷水，還是用開水？正確的方法如下，廚娘教你1招，來看看吧。把面粉分為兩半，一部分用開水來燙面，一部分正常用冷水和面。

　　3、分別攪拌成絮狀以后，再將其揉到一起，和成一個(gè)面團(tuán)。和面時(shí)，不用冷水，也不用開水，正確的方法是，一半開水燙面，一半冷水和面，屬于半燙面，這樣做出來的面團(tuán)，就是柔軟的，這是第一個(gè)技巧。

　　4、接下來準(zhǔn)備一個(gè)小碗，往里面來點(diǎn)鹽、五香粉，再來1勺面粉，往鍋中倒油，燒熱以后澆在面粉中，攪拌均勻，這樣做一碗油酥。把油酥涂抹在餅子上，這樣做出來的烙餅，是一層一層的，層次分明的，這是第二個(gè)技巧。

　　5、面團(tuán)揉好后，蓋上保鮮膜，稍微醒發(fā)20—30分鐘，到時(shí)間以后，再揪成一個(gè)個(gè)的劑子，每一個(gè)都搟成薄薄的面皮，然后在上面涂抹上油酥，然后把蔥花均勻撒在上面，然后將其折起來。

　　6、折起來以后，再從一頭卷起來，卷好后按壓一下，用搟面杖搟薄。鍋內(nèi)刷油，燒熱后把餅胚放進(jìn)去，把兩個(gè)面都煎到金黃之后，就可以出鍋啦。趁熱開吃，蔥香味十足，而且層次分明，可以撕著吃，涼了也好吃！