豐富的蛋白質，符合人體所需，并且魚肉細嫩鮮美，也易于消化吸收，常吃增強免疫力哦。炸一盤小黃魚，放在餐桌上，孩子見了都喜歡吃，也沒什么亂刺，吃著放心的，家長們可以做起來。

　　不過炸小黃魚，可能有一點，一直困擾著大家，為何炸出來的小黃魚，沒有那么酥脆呢？就算是復炸了，依舊是軟軟的，涼了更難吃。大家在炸的時候，會選擇裹面粉，還是用淀粉來炸？牢記以下2招，又酥又脆，不吸油不回軟。

　　【炸小黃魚】

　　2、買來的小黃魚，先將其解凍，然后把其中的內臟還有邊上的魚鰭，以及上面的魚鱗等都處理一下，接著放入水中，將臟東西、血水都清洗干凈，之后把上面的水分瀝干，盛在碗里備用。

　　3、切點蔥段、姜絲，倒在小黃魚中，然后來點花雕酒去腥，再加上少許鹽、白胡椒粉、五香粉調味，充分抓拌均勻以后，至少腌制半個小時，這樣既可以去除腥味，也方便魚肉更入味。

　　4、等腌制好了以后，咱們將多余的蔥姜挑出來，將多余的水分倒掉。之后重新準備一個盤子，往里面分別來1大勺面粉、1大勺淀粉，用筷子攪拌均勻。炸小黃魚，既用到面粉，又用到淀粉，兩者搭配起來，炸出來的魚才會更酥脆，這是第一招。

　　5、把魚放在粉中，兩面均勻裹上，接下來往鍋子里倒油，既然要炸，就要稍微多來點油，這樣炸出來也會更香，炸得更透徹。然后把小黃魚下進去，開始炸，一定要用小火炸，炸到上色之后，里面的肉也熟了，撈出來即可。

　　6、接下來將鍋內的油，大火繼續(xù)燒熱，然后把魚下進去，再次復炸一遍，這次炸到金黃撈出來。復炸一遍，外皮會更酥脆，而且就算是涼了都不回軟的，這是第二招。