豐富的蛋白質(zhì)，符合人體所需，并且魚(yú)肉細(xì)嫩鮮美，也易于消化吸收，常吃增強(qiáng)免疫力哦。炸一盤(pán)小黃魚(yú)，放在餐桌上，孩子見(jiàn)了都喜歡吃，也沒(méi)什么亂刺，吃著放心的，家長(zhǎng)們可以做起來(lái)。

　　不過(guò)炸小黃魚(yú)，可能有一點(diǎn)，一直困擾著大家，為何炸出來(lái)的小黃魚(yú)，沒(méi)有那么酥脆呢？就算是復(fù)炸了，依舊是軟軟的，涼了更難吃。大家在炸的時(shí)候，會(huì)選擇裹面粉，還是用淀粉來(lái)炸？牢記以下2招，又酥又脆，不吸油不回軟。

　　【炸小黃魚(yú)】

　　2、買(mǎi)來(lái)的小黃魚(yú)，先將其解凍，然后把其中的內(nèi)臟還有邊上的魚(yú)鰭，以及上面的魚(yú)鱗等都處理一下，接著放入水中，將臟東西、血水都清洗干凈，之后把上面的水分瀝干，盛在碗里備用。

　　3、切點(diǎn)蔥段、姜絲，倒在小黃魚(yú)中，然后來(lái)點(diǎn)花雕酒去腥，再加上少許鹽、白胡椒粉、五香粉調(diào)味，充分抓拌均勻以后，至少腌制半個(gè)小時(shí)，這樣既可以去除腥味，也方便魚(yú)肉更入味。

　　4、等腌制好了以后，咱們將多余的蔥姜挑出來(lái)，將多余的水分倒掉。之后重新準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，往里面分別來(lái)1大勺面粉、1大勺淀粉，用筷子攪拌均勻。炸小黃魚(yú)，既用到面粉，又用到淀粉，兩者搭配起來(lái)，炸出來(lái)的魚(yú)才會(huì)更酥脆，這是第一招。

　　5、把魚(yú)放在粉中，兩面均勻裹上，接下來(lái)往鍋?zhàn)永锏褂�，既然要炸，就要稍微多�?lái)點(diǎn)油，這樣炸出來(lái)也會(huì)更香，炸得更透徹。然后把小黃魚(yú)下進(jìn)去，開(kāi)始炸，一定要用小火炸，炸到上色之后，里面的肉也熟了，撈出來(lái)即可。

　　6、接下來(lái)將鍋內(nèi)的油，大火繼續(xù)燒熱，然后把魚(yú)下進(jìn)去，再次復(fù)炸一遍，這次炸到金黃撈出來(lái)。復(fù)炸一遍，外皮會(huì)更酥脆，而且就算是涼了都不回軟的，這是第二招。