昨天看直播，看到很多賣海貨的，說(shuō)是賣完這一批就結(jié)束了，聽起來(lái)真的挺心酸。昨天去買了點(diǎn)梭子蟹，想著最后品嘗一下，這鮮美的口感。價(jià)格是越來(lái)越便宜了，昨天買的18元一斤，個(gè)頭還不小。
既然是海鮮，就是吃的這個(gè)鮮味，放太多調(diào)味料，弄的重口味可不行。清蒸，是螃蟹最好的做法，但是蒸螃蟹，也是需要掌握技巧的。不少朋友蒸出來(lái)，不是掉腿就是蟹黃外流，給大家分享3個(gè)技巧，蒸前做好這3步，特鮮美。
【蒸螃蟹】
準(zhǔn)備：螃蟹、料酒、花椒、蔥姜、醋、香油
1、螃蟹，就要買新鮮的，不然吃了不好哦，買來(lái)的螃蟹不著急吃的話，咱們放到水里，靜養(yǎng)一會(huì)兒，螃蟹的活力更好，才更容易把臟東西吐出來(lái)。
2、活蹦亂跳的螃蟹，上鍋蒸可是不容易的，掙扎的過(guò)程中，掉腿的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，因此在把螃蟹刷洗干凈以后，我們要用一個(gè)尖銳的東西，刺穿它的嘴巴，不動(dòng)彈了為止，這樣失去知覺(jué)以后，再上鍋蒸的話，就不會(huì)掙扎了，不容易發(fā)生掉腿現(xiàn)象，這是重要步驟之一。
3、下面準(zhǔn)備點(diǎn)蔥姜，切成蔥段、姜片，再準(zhǔn)備幾�；ń�，往鍋?zhàn)又刑硭由献懔康乃�，放蔥姜、花椒、料酒去腥。接著，把蒸籠放上去，鋪幾片姜片，將螃蟹擺上去，擺放的時(shí)候也要注意。
4、一定要倒放，也就是肚臍朝上，殼子朝下，因?yàn)樾伏S中脂肪含量高，受熱的過(guò)程，就很容易析出，倒放的話就可以避免這個(gè)情況，這是重要步驟之二。下面，就可以開大火蒸了。
5、蒸螃蟹，一定要用冷水蒸，很多朋友表示，用熱水熟得快吧？但是蒸出來(lái)效果不好，用冷水的話，溫度持續(xù)升高，才可以讓肉質(zhì)變得更嫩，而且腥味也可以隨之析出，這是重要步驟之三。
6、大火蒸上個(gè)10分鐘左右，特別大個(gè)頭的那種，蒸12分鐘左右，反正不要太久了，不然肉質(zhì)就老了，吃著不鮮嫩。到時(shí)間后關(guān)火，把螃蟹拿出來(lái)就可以了，最后用姜絲、醋、香油做個(gè)蘸料，蘸著吃可以中和螃蟹的寒性哦。
