黃鱔有人愿意吃嗎,說實(shí)話,我還挺喜歡吃的。不過黃鱔活著的時(shí)候,不怎么敢看,看上去確實(shí)有點(diǎn)嚇人,但是吃起來味道香得很。
有的時(shí)候看到市場上有賣的,就喜歡買幾條回家,處理一下炒炒吃,很下飯的。
黃鱔的吃法中,最常見的就是爆炒黃鱔了,還有其他的,就比較小眾了。但是黃鱔不管怎么做,都不可以直接下鍋,畢竟這種東西,它的土腥味是比較大的,如果處理不好的話,吃起來非常影響口感,引起不適。
而且黃鱔上面,還會(huì)有一些粘液,一定要處理干凈,才能下鍋去炒。那么黃鱔到底要如何處理呢,今天就教大家正確的做法,只需要在下鍋之前,多做關(guān)鍵1步,黃鱔就可以鮮嫩無腥味,下面跟我一起做起來吧。
【爆炒黃鱔】
配料:黃鱔、蔥姜蒜、干辣椒、豆瓣醬、生抽、黃酒、料酒、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、食用油
1、買回來的黃鱔,我們需要先將其頭部剁掉,然后再將其處理一下,內(nèi)臟之類的處理好,再把表面的粘液處理一下。我們往黃鱔中加上適量的面粉,不停搓洗一段時(shí)間,直至搓洗干凈為止。
2、下面,我們把黃鱔清洗干凈,然后切成小段。切段之后的黃鱔,我們再把它放在碗里,接下來加上料酒、胡椒粉,抓勻以后腌制一段時(shí)間,這樣可以有效去除黃鱔的腥味,吃起來就不會(huì)有土腥味啦。
3、接下來我們把蔥姜蒜、干辣椒,全都切好之后,就準(zhǔn)備來炒制了。鍋里加上適量的油,開大火燒熱以后,就可以把蔥姜蒜、干辣椒給放進(jìn)去了,爆香后接著放入一勺郫縣豆瓣醬,繼續(xù)將其炒香,然后把黃鱔倒進(jìn)去,不停翻炒。
4、黃鱔放進(jìn)去,保持大火不停翻炒,直至炒到斷生,緊接著我們加上適量的黃酒,再來適量的鹽、白糖、雞精,繼續(xù)翻炒一段時(shí)間,直至炒勻以后,這道爆炒黃鱔就可以關(guān)火、出鍋啦。
小貼士:
1、黃鱔處理好之后,先不要著急下鍋去炒,而是需要多加1步。加上料酒、胡椒粉,腌制一段時(shí)間,這樣可以有效,把黃鱔的土腥味去除掉。
2、黃鱔要想把粘液去除,正確做法應(yīng)該是,用面粉揉搓一會(huì)兒,面粉的吸附力可以將其吸附下來。