粉條，到了秋冬季節(jié)，就非常受歡迎了，除了燉著吃之外，炒一盤(pán)也是相當(dāng)開(kāi)胃、下飯的。肉末粉條，也叫做“螞蟻上樹(shù)”，炒出來(lái)鮮香誘人，家里的孩子也愛(ài)吃，甚至每次做這道菜，米飯都能吃2碗。

　　不過(guò)說(shuō)到炒粉條，很多人的做法還是不行的，炒出來(lái)的粉條是一坨一坨的。我來(lái)告訴大家，粉條焯水之后，一定不要直接下鍋炒，還要做好這1步，粉條才能怎么炒都不起坨，不糊鍋。

　　【肉末炒粉條】

　　2、再把蔥花、小米椒給切好了，接下來(lái)起鍋倒水，將粉條下進(jìn)去，開(kāi)始焯水，煮到斷生、變軟之后，就可以撈出來(lái)了。撈起來(lái)以后，將水分控干，盛在碗里，這時(shí)候其實(shí)很多人，就直接下鍋炒了，然而是不對(duì)的。

　　3、要想粉條不成坨、不粘連，炒的時(shí)候不粘鍋的話(huà)，務(wù)必要做好這1步。往控干水分的粉條中，倒入適量的食用油，將其充分?jǐn)嚢枰幌�，保證每一根粉條上，都裹上食用油就行，這樣炒出來(lái)根根分明。

　　4、起油鍋，下入肉末翻炒，炒到斷生、變色之后，再把小米椒倒進(jìn)去，接著來(lái)1招豆瓣醬，翻炒出香味。接下來(lái)，用生抽、蠔油、老抽、料酒、白糖調(diào)味，接著添上一碗水，大火煮開(kāi)。

　　5、這時(shí)候下入粉條，再來(lái)點(diǎn)鹽、雞精進(jìn)行調(diào)味，蓋上蓋子中小火燜煮3、5分鐘這樣，最后用大火將湯汁收干，然后撒上點(diǎn)蔥花作為點(diǎn)綴，就可以出鍋了，色香味俱全。