蝦皮、木耳、雞蛋、韭菜，只需要這4樣，做出來鮮美無比，一口一個真過癮！昨天晚上包了一頓韭菜餡餃子，全家人都吃得很盡興，本身吃得就是清淡、鮮香，如果嫌味道太淡的話，還可以蘸著醋吃。

　　但是包韭菜餡餃子，有一個問題很困擾，那就是韭菜出水的情況，稍有不慎就全是水，包餃子的時候特別難操作，包出來也不好吃。包韭菜餡的餃子，切忌直接調餡，要想不出水，就得多做1步。

　　【韭菜餡餃子】

　　2、切碎后盛在碗里，再把蝦皮也倒進去，蝦皮最好是用清水洗一下哈，還有雞蛋也要提前處理。準備一口鍋，將雞蛋攪散以后，下入油鍋中翻炒，炒成小塊的樣子，關火晾涼，等涼透了再倒入木耳中。

　　3、下面處理韭菜，將韭菜摘洗干凈，之后再把水分控干，然后放到案板上，切成韭菜末，這個時候很多人的做法都是，直接把韭菜倒在碗里，和其他的材料混合，然后加上調料調味。

　　4、但實際上這個方法是不行的，不可取的，我更推薦大家這樣做，看看下面的做法。切好的韭菜，重新放在一個盆里，然后往里面倒入適量的香油，用筷子不停攪拌，直至完全攪拌均勻。

　　5、拌勻以后，在韭菜的表面形成了一層保護膜，什么都不會侵入了，韭菜出水主要是因為有鹽分的入侵，倒入香油拌勻就不會啦，這就是“多做1步”，處理好的韭菜，倒在木耳、蝦皮中就行了。

　　6、然后再把蔥花、生姜切一下，切碎以后也倒進來，加上適量的鹽、味精來調味就可以了，其他的一律不需要放，倒進去調料以后，用筷子充分攪拌均勻，這樣餡料就完成啦，拿來包餃子吧，完全不出水！