又有點(diǎn)饞水餃了，對(duì)于北方人而言，餃子必不可少，怎么吃都吃不膩。準(zhǔn)備今天晚上去買點(diǎn)韭菜，明天中午包一頓水餃吃，剛好朋友明天要來，就吃這個(gè)吧，但是調(diào)韭菜餡，可不是那么容易的！

　　有多少人調(diào)出來的韭菜餡，出水嚴(yán)重，非常影響口感？而且吃起來燒心？這就說明方法沒用對(duì)呀，直接往餡料中加調(diào)料，可不就是這樣的情況嗎，在調(diào)餡兒之前，記得給韭菜多做1步，不出水也不燒心。

　　【調(diào)韭菜餡】

　　2、先來炒雞蛋，鍋中倒油，把蛋液倒進(jìn)去炒好之后，關(guān)火晾涼，炒的時(shí)候最好炒的碎一些，這樣味道更好。木耳，也是要提前處理的，提前泡發(fā)好之后，一個(gè)一個(gè)的來搓洗，保證搓洗到位后，切碎。

　　3、蝦皮就不用做過多的處理了，拿出來和木耳倒在一起就行，等雞蛋涼了以后也倒在這里面。隨后就是韭菜的處理了，這是全程最重要的1點(diǎn)，韭菜摘洗干凈后，將表面的水分瀝干。

　　4、放到案板上，將其切碎以后，不要直接倒在雞蛋、木耳這里面，而是需要重新找一個(gè)小盆，倒在里面。接下來，往其中倒入適量的香油，倒上之后不停的攪拌，讓每一粒韭菜上，都裹上香油。

　　5、往韭菜中倒入香油攪拌均勻，這就是“多做1步”，為什么要多做這1步呢，因?yàn)榫虏耸呛苋菀壮鏊�的，而出水的緣由就是接觸了鹽分，因此在接觸鹽分，也就是在調(diào)餡兒之前，我們先倒入香油，將其攪拌均勻，形成一個(gè)隔膜、保護(hù)膜，就可以防止出水情況的發(fā)生。

　　6、處理好以后將韭菜倒在剛才盛有雞蛋、木耳的小盆里，然后放上鹽調(diào)味，我這里還倒了一點(diǎn)松鮮鮮，或者放點(diǎn)五香粉、雞精啥的也都可以，充分?jǐn)嚢杈鶆�，咱們的韭菜餡就做好啦。