每年春天必吃的，那當然是香椿，我看看有多少朋友喜歡？香椿的味道，其實和榴蓮、香菜一樣也分兩派的，一種認為太美味了，一到春天就饞這一口，再貴也得嘗嘗鮮，但是也有人完全接受不了。
新鮮香椿大量上市，如果喜歡的話，得趕緊吃起來了，別等著春天快要過去了，才又想起來吃，那時候已經(jīng)不夠嫩了。
現(xiàn)在想起來的話，趕緊去超市或者是菜市場，挑點新鮮的香椿，拿回家炒雞蛋吧！
炒香椿，我們都知道要焯水，因為里面的有害物質(zhì)還是蠻多的，特別是不新鮮的、放了很久的香椿。但是各位也要了解，焯水之前還要多做1步，香椿才能更鮮香，亞硝酸鹽去除更徹底，更健康。
【香椿炒雞蛋】
準備：香椿、雞蛋、鹽、食用油
1、香椿必須要嫩的，太老的不好吃，也一定要新鮮的，變軟、變蔫兒的那種不僅口感變差，有害物質(zhì)也增多了。
2、買來的香椿簡單清洗2遍，然后準備一盆鹽水，把香椿放進去浸泡10分鐘以上。香椿泡鹽水，可以將里面的物質(zhì)泡出來，更健康，這就是在焯水之前，需要“多做1步”，泡好后撈出來。
3、接下來鍋中加水，燒開以后來1勺鹽，再把香椿倒進去焯水，焯水多久呢？其實很好判斷，原本香椿不是紅色的嗎，看到變綠了之后就可以馬上撈出來，將水分瀝干以后，切碎備用。
4、碗中打入幾個雞蛋，然后用筷子充分攪散，攪拌均勻后的蛋液中，我們將切碎的香椿倒進去，然后再來適量的鹽調(diào)味，其他的調(diào)料一律不需要放，像什么雞精、蠔油這些，不然吃不到香椿本身的香味了。
5、加上鹽以后，繼續(xù)用筷子攪拌，直至完全拌勻后就可以準備炒了。接下來往鍋內(nèi)倒油，燒熱以后下入香椿蛋液，不要著急翻炒，等微微定型以后再來炒，炒到蛋液凝固，炒成大塊以后，就可以關(guān)火盛出來開吃了，簡直不要太鮮！
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