上次朋友來(lái)我家，拿出來(lái)幾個(gè)皮蛋，結(jié)果我朋友看到連忙擺手說(shuō)拿回去，根本不吃這玩意兒。
好吧，那只能我一個(gè)人享用了，春天天氣暖和了，來(lái)一盤(pán)涼拌皮蛋，簡(jiǎn)直是讓人愛(ài)不釋手，清爽又鮮香。
涼拌皮蛋，操作起來(lái)挺簡(jiǎn)單，也可以說(shuō)涼拌菜的難度都不大，無(wú)非就是往食材中倒上調(diào)料，調(diào)制一下就能吃。
但實(shí)際上，涼拌皮蛋時(shí)，調(diào)料很重要，并不是說(shuō)隨便放一些調(diào)料就好。為了減少皮蛋的腥味、澀味，吃起來(lái)更嫩滑，切記多放這3樣。
【涼拌皮蛋】
用到：無(wú)鉛皮蛋、生抽、陳醋、鹽、味精、辣椒油、香菜、小米椒、蔥花、大蒜、青椒、生姜
1、皮蛋，超市里、網(wǎng)上各式各樣的，一定要好好挑選一下，用無(wú)鉛皮蛋更健康，把皮蛋買(mǎi)來(lái)以后，放在水中洗干凈。
2、清洗干凈后的皮蛋，如果喜歡這個(gè)口感的話，那就剝皮后直接切塊，如果接受不了那種流心的感覺(jué)，我建議下鍋煮一下，開(kāi)水下鍋煮上3分鐘左右就行，拿出來(lái)里面就凝固了，味道會(huì)更好。
3、剝皮以后切塊就行，切的時(shí)候如果遇到粘刀的情況，教大家一招，把刀放在清水中蘸一下，再來(lái)切就不會(huì)了，每切一刀都這樣操作。切好后的皮蛋，直接擺放在盤(pán)子里就行了，后面不需要做任何的操作，擺盤(pán)的時(shí)候擺的好看一些，才能更有食欲。
4、接著準(zhǔn)備調(diào)料，我說(shuō)了調(diào)料是相當(dāng)關(guān)鍵的，那么應(yīng)該放什么樣的調(diào)料，接下來(lái)看看。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，先把香菜、小米椒、蔥花、大蒜、青椒、生姜都切好，然后都倒進(jìn)去就行了，再來(lái)倒入料汁。
5、這其中，蒜末、青椒末、生姜末，這就是最重要的“3樣”，只有放上這3樣，才能有效去除腥味、澀味，讓皮蛋變得更好吃。適量的生抽、陳醋、鹽、味精倒進(jìn)去，再根據(jù)個(gè)人口味放入辣椒油。把這一小碗調(diào)料充分?jǐn)嚢韬弥�，直接均勻的澆在皮蛋上就可以了，搞定，開(kāi)吃！
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