牛肉的家常做法，你知道哪些，在我看來最家常的，無非就是炒牛肉和燉牛肉。炒著吃，香噴噴的，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美無比，配米飯吃相當(dāng)美味，不管是搭配洋蔥，還是搭配青紅椒，又或者芹菜炒牛肉，都好吃。

　　但是有些人就有一些困惑，為啥我炒出來，牛肉那么老呢？每次炒都很老，這是什么原因?qū)е碌�，原來是在腌制時(shí)，調(diào)料用錯(cuò)了，要想牛肉吃起來嫩滑不柴，鮮香入味的話，下面教你正確的腌制方法。

　　【小炒牛肉】

　　2、往牛肉中加上一小勺白胡椒粉、一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉、一個(gè)蛋清，最后再來一點(diǎn)食用油鎖住水分，將其抓拌均勻后，進(jìn)行腌制，差不多要腌制20分鐘的時(shí)間，這樣可以去腥，也可以讓牛肉更嫩。

　　3、下面把洋蔥切條，香菜切成長(zhǎng)段，小米椒切圈，生姜切絲，全部放在一旁備用。等牛里脊腌制好以后，下面我們就準(zhǔn)備來炒了，起鍋燒油，等油溫升高之后，把腌制好的牛肉倒入其中，用勺子滑炒。

　　4、一會(huì)兒的功夫，你就會(huì)看到牛肉變色了，這個(gè)時(shí)候先將其盛出來，盛在碗中備用。接下來重新往鍋中倒油，油燒熱之后把洋蔥加進(jìn)去簡(jiǎn)單翻炒一下，隨后把生姜、小米椒倒進(jìn)去，炒出香味。

　　5、接下來把牛肉重新倒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒1分鐘左右，然后加上適量的鹽、雞精，再來少許生抽調(diào)味，炒勻之后就可以出鍋啦。