不過，炒一盤牛肉、燉一鍋牛肉，還是沒問題的，買了一斤牛肉，準(zhǔn)備回家炒炒吃， 是下飯菜，全家老少都愛吃。

　　在下鍋之前，還得做好腌制這一步，腌牛肉，切記別用鹽和料酒，來反思一下，自己是不是做錯了？牛肉要想吃著更嫩，鮮嫩爽滑不塞牙，就得掌握一些技巧，大廚教我獨(dú)門秘方，接下來分享給大家。

　　【腌牛肉】

　　2、把牛肉清洗干凈，切成薄片之后，盛入碗中，然后再把蔥姜、花椒水倒進(jìn)去，主要是為了去腥的，比料酒的效果好，不會有怪味。此外，還要來上適量的生抽、蠔油，主要是為了調(diào)味。

　　3、最后，需要加上1勺淀粉、1個蛋清，主要是讓牛肉變得更嫩滑，然后還要來1勺食用油，鎖住牛肉中的鮮味、水分，用手充分抓拌均勻以后，來進(jìn)行腌制，腌制大概15分鐘左右就好了，以上就是 秘方，這樣腌制出來鮮嫩爽滑，不塞牙。

　　2、接下來，往鍋?zhàn)永锏褂�，把牛肉倒入鍋中，開始不停翻炒，扒拉一會兒之后，牛肉就會逐漸變色了，直至表面徹底變色之后，盛出來。鍋內(nèi)留底油，將青紅辣椒倒進(jìn)去翻炒一會兒，接著重新將牛肉倒進(jìn)去。

　　3、加上適量的生抽、鹽、白胡椒粉、雞精來調(diào)味，將其徹底炒勻、炒熟以后，咱們就可以關(guān)火了。關(guān)火之后，把切好的香菜倒進(jìn)去，利用余溫稍微翻炒兩下，然后就可以盛出來，裝盤開吃啦。