秋天到了，是進補的好時候，“貼秋膘”就要吃肉，現(xiàn)在這段時間，吃點什么肉好呢？牛肉是我推薦之一，高蛋白低脂肪，多吃能夠提高免疫力、增強體質(zhì)、補充能量，對身體好處多多。
味道也是極其鮮美的，個人認(rèn)為比豬肉，口感要好很多，孩子也愛吃。不過我們家，也不是經(jīng)常吃，一周吃上1、2次就很不錯了，畢竟價格稍微有點貴，買上2斤小一百塊了，還真有點舍不得。
價格稍高，所以咱們在買的時候，就得好好挑選了，別買回來的肉不好吃，白瞎了。買牛肉，選好部位很關(guān)鍵，而且不同的烹飪方式，就得買不同部位的肉，懂行人專挑這4個部位，都是牛肉精華，弄懂再買不吃虧。
一、牛腩
牛腩，是牛身上最好的一塊肉，很多人買牛肉，都特地提前去，就準(zhǔn)備搶這塊肉呢！這塊肉是肥瘦相間，有筋的，吃起來口感特別好。
咱們平日里做西紅柿燉牛腩，就是用的這塊肉，牛腩部位比較適合紅燒、燉煮，軟爛好吃。
【西紅柿燉牛腩】
食材：牛腩、西紅柿、洋蔥、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、鹽、冰糖、番茄醬、生抽、蠔油、料酒
1、牛腩切塊以后，放入水中浸泡1個小時，把里面的血水泡出來，然后再把西紅柿切塊，洋蔥切塊，蔥姜切好。
2、牛腩泡好后，需要下鍋焯水，焯水后撈出來。鍋中倒油，爆香蔥姜之后，倒入西紅柿翻炒，再來3勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、1勺番茄醬，炒出湯汁以后，加上牛肉翻炒，表面炒到上色。
3、接下來，往鍋中添上適量的開水，然后加上幾塊冰糖進去，再把蔥姜、八角、桂皮、香葉放進去，之后蓋上蓋子，大火燒開后，小火燉1個小時以上。最后，將洋蔥放進去，用鹽來調(diào)味，大火收汁后，即可出鍋。
二、牛里脊
牛里脊，是牛身上最嫩的一部分，價格也比較貴的，這塊肉上面幾乎全是精瘦肉，肥肉脂肪含量特別低，吃起來非常鮮嫩，煎、炒、溜、涮等都很適合。
【干煸牛肉絲】
食材：牛里脊、香芹、香菜、姜蒜、干辣椒、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、郫縣豆瓣醬
1、牛里脊切絲，加上鹽、白胡椒粉、料酒，腌制一會兒。再把香芹、香菜、姜蒜、干辣椒都切好。
2、鍋中倒油，倒入腌制好的牛肉翻炒，炒制一會兒，牛肉就變色了，這時候加上姜蒜、干辣椒翻炒片刻，然后來1勺郫縣豆瓣醬，加上適量的鹽、雞精調(diào)味，隨后下入香芹翻炒到斷生，出鍋前撒上香菜，炒勻即可。
三、牛上腦
上腦，其實并不是腦子的部分，只是叫這個名字，它是牛肩部的部位，肉質(zhì)也是細(xì)嫩的。呈現(xiàn)大理石紋路，口感綿軟，涮火鍋、煎牛排、炒著吃都可以。
【海鹽煎牛上腦】
食材：牛上腦、檸檬、海鹽、黑胡椒碎
牛上腦，上面涂抹上海鹽、黑胡椒碎，然后擠上幾滴檸檬汁，均勻涂抹好以后，腌制片刻。接下來煎鍋中刷油，把牛上腦放進去，兩面都煎一會兒，最好還是煎到全熟，到時間后就可以盛出來啦，擠上少許黑胡椒醬，開吃。
四、牛腱子
牛腱子，這里就不用多說了，要想鹵牛肉的話，首先牛腱子。這塊肉，有肉有筋，肉質(zhì)是比較緊實的，還很有嚼頭。
2、蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉、小茴香，用料包包好。把牛肉倒入鍋中，添上沒過牛肉的清水，接著加上香料包，用適量的生抽、老抽、料酒、黃豆醬、甜面醬來調(diào)味，大火燒開以后，蓋上鍋蓋小火鹵2個小時，關(guān)火后燜上1夜，或者幾個小時，會更入味。
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