有人喜歡肉餡，有人喜歡韭菜餡，也有人喜歡胡蘿卜餡，但是我們家不一樣，口感很獨特，我們家就喜歡吃茄子餡的。咬一口茄子的香味撲鼻而來，吃起來柔軟滑嫩又入味，每吃一口都讓人沉浸在其中，連孩子都愛不釋手。

　　各位如果感興趣的話，一定要來試試看，太香了！不過說到茄子做餡，可能很多人就有個疑問了，茄子餡包子到底要不要殺水？畢竟茄子的水分比較多，包的時候很容易出水！今天大廚分享正確做法，茄子柔軟滑嫩，特別入味。

　　【茄子餡包子】

　　2、面團和好之后，放在一旁蓋上保鮮膜醒發(fā)，大概1、2個小時的時間，夏天天氣熱可能會快一些。一定要等面團中，出現(xiàn)蜂窩狀的時候，才能拿來搟包子皮，不然做出來的包子不松軟不好吃。

　　3、接下來我們來處理包子餡，把茄子和青椒全都洗干凈，然后切成小丁。茄子是不需要殺水的，殺水之后吃起來就沒有那么柔軟了，味道偏硬。下面我們來調(diào)味，放入適量的額雞精、胡椒粉、蠔油、食用油，將其徹底拌勻。

　　4、害怕出水的話，鹽可以先不放，等要包包子的時候再放。面團醒發(fā)好以后，我們將其取出來，揉搓一下排氣，然后切成一個個小劑子，隨后搟成中間厚邊緣薄的包子皮。下面我們往餡料中放上鹽，攪拌均勻后，準備包包子。

　　5、包好之后的包子，放入鍋中，但是不要著急開火，而是需要再次醒發(fā)20分鐘。醒發(fā)好之后，開大火蒸20分鐘，隨后關(guān)火燜3分鐘，到時間之后就可以取出來開吃啦。