蒸包子，餡料很重要，面皮同樣很重要，大家想一想，軟塌塌的、黏糊糊的包子皮，和雪白松軟的包子皮，你更喜歡哪一種？面皮要想好吃，發(fā)面很重要，很多人只知道放上酵母粉，其實(shí)還不全面。

　　要想發(fā)面又快又軟，做出來的包子個個雪白飽滿，松軟不塌陷的話，從和面到發(fā)面，再到上鍋蒸，全過程都是需要技巧的，接下來我要分享3個要點(diǎn)，學(xué)會這3招，輕松做出美味的包子。

　　【蒸薺菜包子】

　　2、攪拌均勻后，先放在一旁，接著再準(zhǔn)備260g溫水，往里面倒上5g酵母，攪拌至融化后，直接倒在面粉中即可，不停攪拌后，面粉就變成絮狀了，之后再下手揉成一個面團(tuán)，搞定。

　　3、接下來就是面團(tuán)的發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)酵時，自然是越暖和越好，只要不把面團(tuán)燙熟就沒問題。放在暖和的地方醒發(fā)，直至面團(tuán)發(fā)酵到2倍大的樣子，就可以取出來了，取出來的時候還能看到里面出現(xiàn)了蜂窩。

　　4、趁著發(fā)酵的功夫，記得把包子餡做好，薺菜處理干凈后焯水，焯水后撈出來，將水分攥干，然后切碎。接下來把肉餡也絞碎，加上適量的生抽、蠔油、鹽、五香粉、雞精調(diào)味，攪拌均勻后把薺菜倒進(jìn)去，倒上點(diǎn)香油，充分拌勻即可。

5、面團(tuán)拿出來以后不停揉搓，要把里面的氣體排出來，接下來搓成長條狀，切成比餃子皮大一點(diǎn)的劑子，每一個肉搟薄，之后往里面包上餡料，然后收口捏緊，接下來一個個的擺放到鍋中。

　　6、往鍋中添水，但是先別開火，需要二次醒發(fā)，讓包子在里面二次醒發(fā)20分鐘，會變得更蓬松、更柔軟，這是第2個要點(diǎn)。20分鐘后開火，上汽后繼續(xù)蒸20分鐘左右，就可以關(guān)火了。關(guān)火后別立馬掀蓋，靜置5分鐘后再掀開，這樣包子皮不塌陷，這是3個要點(diǎn)。