秋天，可以在家發(fā)面蒸饅頭了，溫度降下來之后，即使是不放冰箱，也可以儲存幾天的。說到蒸饅頭，不少朋友看著別人，蒸出來一層一層，暄軟無比，而且柔軟Q彈，就感覺蒸饅頭很簡單。
但是真自己做的話，做出來就不行了，顏色發(fā)黃，也不是很軟，反而硬邦邦、干巴巴的，還特別容易塌陷。其實(shí)無論是發(fā)面時，還是蒸的過程，都需要掌握一些技巧，饅頭店老板教我3招，半小時發(fā)一盆面，蒸出來暄軟雪白。
【發(fā)面蒸饅頭】
配方：面粉500g、酵母粉5g、白糖5g、溫水260ml
1、面粉種類很多，我們蒸饅頭的話，用中筋面粉、高筋面粉都可以，高筋面粉做出來會更好一些。
2、面粉倒在一個盆里，酵母粉和溫水混合，充分?jǐn)嚢杈鶆�，接下來很多人喜歡直接和面，實(shí)際上還不夠。我們需要往面粉里，加入5g左右的白糖，不僅僅是增加甜度，更重要的是白糖，可以促進(jìn)發(fā)酵，發(fā)酵速度更快，面團(tuán)更好，這是第一招。
3、加上白糖，充分?jǐn)嚢枰幌拢缓髮⒄{(diào)制好的酵母水，倒在盛有面粉的盆里，倒進(jìn)去以后，拿筷子充分?jǐn)嚢瑁瑪嚢韬弥髞磉M(jìn)行醒發(fā)。醒發(fā)時，一定要找暖和的地方，現(xiàn)在秋天溫度冷了，我來教大家一招。
4、往鍋?zhàn)永锾硭�，大火把水燒熱，但是不能太熱了，大�?0度這樣完全可以了，接著關(guān)火，將面團(tuán)密封起來，放在蒸籠中開始發(fā)酵，這樣高溫環(huán)境下，面團(tuán)發(fā)酵的速度會更快，半個小時發(fā)好，這是第二招。
5、到時間后拿出來看看，如果撕開面團(tuán)，看到里面出現(xiàn)大量蜂窩，就說明醒發(fā)的相當(dāng)好。案板上撒一層干面粉，將面團(tuán)放上去，揉搓排氣。揉搓好后，分成數(shù)個劑子，全部整理成饅頭的形狀。
6、還是之前發(fā)面的鍋?zhàn)�，我們在里面鋪一層籠布，然后將饅頭放進(jìn)去，但是不可以直接蒸。而是要蓋上蓋子，進(jìn)行二次發(fā)酵，這次發(fā)酵15—20分鐘就可以，經(jīng)過二次發(fā)酵，饅頭會更蓬松，這是第三招。
7、到時間后開火，大火燒開后，繼續(xù)蒸20分鐘左右，就可以把火關(guān)掉了。關(guān)火之后，別著急開蓋，不然一定會塌陷，一定要燜上5分鐘幾分鐘的，然后再把蓋子掀開，就可以白花花、軟乎乎的饅頭啦！
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