豬蹄中有著滿滿的膠原蛋白,深受多數(shù)人的喜愛,尤其是女性朋友,總是抗拒不了含有膠原蛋白的食物,畢竟多吃對皮膚好處多多?矩i蹄、燉豬蹄、鹵豬蹄,這些豬蹄的做法,每一種都香噴噴的,特別好吃。
家常做法中,做得最多的就是燉豬蹄了,燉出來特別爛糊,軟糯脫骨的狀態(tài)惹人愛。吃一口肥而不膩,鮮香無比,實(shí)在讓人回味無窮。
一說到燉豬蹄,很多人認(rèn)為,要想更好吃的話,各種大料肯定少不了,于是喜歡亂放一通。
其實(shí)這是不對的,甚至可以說是大錯特錯,燉豬蹄亂加大料,口感反而很難吃。燉豬蹄時,要謹(jǐn)記“2放2不放”,記住這些竅門之后,燉出來香味撲鼻,吃起來肥而不膩,軟糯脫骨,連孩子都喜歡得很。
【燉豬蹄】
配方:花生、豬蹄、蔥姜蒜、陳皮、鹽、冰糖、白醋、老抽、生抽、料酒
1、花生提前放在水里,浸泡2個小時左右,將其泡大。買豬蹄的時候,最好就讓老板給你剁好,不然自己回家弄,很麻煩的。
2、買回來之后的豬蹄,如果有時間的話,我們最好放在水中浸泡1個小時,這樣燉出來會更爛,也沒什么腥味。如果實(shí)在著急的話,也可以忽略這一步,豬蹄洗凈之后,放入冷水鍋中,加上料酒焯燙至發(fā)白,隨后撈出沖洗干凈。
3、緊接著把蔥姜蒜切好,起鍋燒油,爆香蔥姜蒜,然后加上一小把冰糖,小火開始翻炒,炒出糖色。接下來把豬蹄倒進(jìn)去,然后翻炒上色,緊接著加上適量的生抽、老抽、白醋,翻炒均勻。
4、把花生倒進(jìn)去,再倒上足夠量的開水,這個時候再來幾片陳皮,蓋上蓋子開始燉。大火燒開之后,轉(zhuǎn)小火接著燉,再繼續(xù)燉1個小時的樣子。到時間之后,我們加上適量的鹽,最后開大火收汁,就可以了。
2不放指的是不放花椒、不提前放鹽,花椒味道很重,會影響豬蹄的口感,提前放鹽的話,會導(dǎo)致肉質(zhì)變柴,所以說鹽應(yīng)該最后快要出鍋時再來放。
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