很多普通的美食,都有一個(gè)很好聽(tīng)的名字,就比如說(shuō)涼拌西紅柿還叫火山飄雪,肉末炒粉絲叫做螞蟻上樹(shù),聽(tīng)上去是不是很上檔次?
很多人都被這些文雅的名字給騙了,實(shí)際端上餐桌之后,整個(gè)人都是懵的。
不過(guò)有一說(shuō)一,螞蟻上樹(shù)還是挺好吃的,是一道非常經(jīng)典的川菜,一道非常經(jīng)典的下飯菜。因?yàn)槌闯鰜?lái)之后,肉末緊緊貼在粉絲上,就像是螞蟻在樹(shù)上爬一樣,因此而得名。反正我挺喜歡吃,平時(shí)沒(méi)胃口,就來(lái)上這樣一道菜。
但就是這么簡(jiǎn)單的一道美食,炒的時(shí)候卻讓好多人困擾,怎么炒出來(lái)的粉絲,粘連在一起,炒的時(shí)候還總是粘鍋呢?原來(lái),在粉絲泡好之后,是不可以直接下鍋去炒的,還得掌握一個(gè)竅門(mén),多做1步,粉絲才能不坨不粘鍋。
【螞蟻上樹(shù)】
配方:五花肉、粉絲、香蔥、姜蒜、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、油
1、準(zhǔn)備一盆溫水,把粉絲全都放進(jìn)去,開(kāi)始浸泡。用溫水泡出來(lái)的效果會(huì)更好,速度會(huì)更快,把粉絲泡1個(gè)多小時(shí)之后,直至粉絲變得透明,沒(méi)有硬芯就可以了。
2、這樣我們把粉絲撈出來(lái),把水分控干,但是不可以這樣直接下鍋,而是需要掌握一個(gè)竅門(mén),多做1步。我們往粉絲中倒上適量的老抽,再來(lái)一勺食用油,用筷子不停攪拌,攪拌均勻放在一旁備用。
3、這樣做過(guò)之后,不僅可以讓粉絲的顏色更好看,而且加了食用油進(jìn)去,粉絲炒的時(shí)候不會(huì)粘鍋,炒出來(lái)也不會(huì)坨。下面我們?cè)侔盐寤ㄈ舛绯扇饽侔严闶[、姜蒜這些都切一下,切好備用。
4、鍋內(nèi)倒油,燒熱之后加上蔥姜蒜爆香,接著把豬肉末倒進(jìn)去煸炒,炒出香味。隨后再加上一勺郫縣豆瓣醬、適量的生抽、老抽、料酒,把豬肉炒至變色以后,往里面加上一碗清水,把水燒開(kāi)。
5、水開(kāi)之后放入粉絲,然后小火開(kāi)始燜煮,直至其中的湯汁變少之后,我們?cè)儆么蠡鹗罩,直至湯汁濃郁時(shí),就可以出鍋了。出鍋之后撒上蔥花,趕緊端上餐桌開(kāi)吃吧,味道太香了!
投稿郵箱:chuanbeiol@163.com 詳情請(qǐng)?jiān)L問(wèn)川北在線:http://dstuf.com/