有些飯店里，給菜品起名字，那可真是花樣百出。就比如說普普通通一道糖拌西紅柿，就叫它火山白雪，身價瞬間就上升了好幾倍。螞蟻上樹，聽起來很有意思的名字，其實就是肉末炒粉條。
就因為肉末貼在粉條上，特別像螞蟻在樹上爬，因此而得名，這是四川的一道經(jīng)典特色小吃。在四川，幾乎每家每戶都會做這道菜，尤其是沒胃口的時候，來一盤肉末粉條，瞬間就可以激起食欲，讓人胃口大開，愛不釋手。
這道菜在我們家，連小孩子都喜歡吃，每次配著米飯吃，自己就能吃不少。螞蟻上樹，也就是肉末炒粉條，聽上去似乎是特別簡單，似乎人人都會，但是真的有很多人都做不好，粘鍋結(jié)塊難吃得很。那么今天，咱們來看看大廚的做法，學(xué)會正確做法，做出來好吃又下飯。
【螞蟻上樹】
配料：豬肉末、粉條、蔥姜、豆瓣醬、鹽、白糖、料酒、生抽、食用油
1、首先我們準(zhǔn)備適量的紅薯粉條，需要將其提前浸泡在水中，直至泡軟為止。要注意，一定要用溫水或者冷水泡，千萬不要用熱水。
2、準(zhǔn)備一盆溫水，把粉條放進去，浸泡15——30分鐘的時間，直至把粉條泡軟，里面沒有硬芯了為止。泡軟的粉條，不要直接這樣下鍋，我們還需要多加1步，把粉條用剪刀切成小段，然后加上適量的食用油，將其攪拌均勻。
3、這樣既可以防止粘鍋，還能夠避免結(jié)團，粉條處理好之后，先放在一旁備用。下面我們準(zhǔn)備一些蔥姜，分別切成蔥花、姜絲，再準(zhǔn)備一塊豬肉，切成肉末，或者直接放在絞肉機中，絞成肉末。
4、鍋內(nèi)倒油，把蔥姜放進去爆香，隨后加上肉末，加上適量的料酒，將其炒香、炒至變色。隨后我們再往里面加上1勺郫縣豆瓣醬，然后再加上適量的鹽、白糖，炒出紅油之后，倒上一碗開水，將其煮沸。
5、隨后我們就可以把粉條放進去了，不用蓋蓋子，直接這樣煮5分鐘左右就可以了，最后翻炒一下，即可出鍋。
烹飪小貼士：
做螞蟻上樹的時候，要想不粘鍋、不結(jié)塊，就得掌握正確做法，多做1步。我們在粉條浸泡好之后，需要加上適量的食用油，將其攪拌均勻。
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