聽到雞爪子，我本身是很厭惡的，尤其是小時(shí)候，看到就離得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的。但是現(xiàn)在長大了，品嘗到了雞爪子的美味之后，就徹底愛上了它的口感。尤其是做成虎皮雞爪，賣相和口感都是極佳的，實(shí)在讓我愛不釋手。
虎皮雞爪，最獨(dú)特的就是它的外皮，呈虎皮狀紋路，吃一口軟糯鮮香，一抿就脫骨，誰會(huì)不愛呢？外面賣的虎皮雞爪，不知道大家有沒有關(guān)注過價(jià)格，確實(shí)不怎么便宜，折合下來一個(gè)爪子就要5塊錢左右。
這要是自己在家做，能省下不少錢，畢竟生雞爪子的成本，實(shí)在是太低了。但是為啥不少人做虎皮雞爪，雞爪都不容易起虎皮呢，看上去賣相不咋地。原來在雞爪炸好之后，我們必須要多做1步，這樣才能保證個(gè)個(gè)起虎皮，皮酥肉爛還脫骨。
【虎皮雞爪】
配方：雞爪子、蔥姜蒜、花椒、八角、干辣椒、生抽、老抽、料酒、豆瓣醬、辣椒醬、鹽、冰糖、食用油
1、買回來的雞爪，直接放在冷水中浸泡，浸泡1個(gè)小時(shí)左右，就可以了，接下來我們把指甲剪掉，然后冷水下鍋。
2、加上適量的料酒，再來幾片姜片，開始焯燙，焯水2分鐘之后，撇掉浮沫把雞爪撈出來，沖洗干凈，然后再用廚房紙，把表面的水分擦干，一定要擦干水分，不然等會(huì)炸的時(shí)候很容易濺油。
3、起鍋燒油，油多一點(diǎn)更好，把雞爪子放進(jìn)去，迅速蓋上鍋蓋，中小火炸制片刻，等聽不到噼里啪啦的聲響以后，就可以打開蓋子，用筷子不停攪動(dòng)了，炸到表面金黃色之后，撈出來。
4、一定要提前準(zhǔn)備一盆水，并且是冰水，越?jīng)鲈胶茫瑩瞥鰜淼碾u爪子，迅速倒在冰水中，浸泡1個(gè)小時(shí)以上，中間可以再換一次冰水，這樣更容易起虎皮，賣相更佳。把蔥姜蒜、干辣椒切好備用。
5、等雞爪浸泡1個(gè)小時(shí)之后，你就會(huì)看到，虎皮狀已經(jīng)非常明顯了，下面我們就可以來烹飪啦。起鍋燒油，加上一勺豆瓣醬，能吃辣的來一點(diǎn)辣椒醬，炒出香味之后，再把蔥姜蒜、花椒、八角、干辣椒倒進(jìn)去爆香。
6、隨后添上適量的開水，加上一勺生抽、小半勺老抽、適量的鹽、白糖，將其燒開之后就可以把雞爪子放進(jìn)去了，蓋上蓋子燉20分鐘，最后大火收汁即可。
烹飪技巧：
雞爪子炸好之后，必須要過一下冷水，并且浸泡時(shí)間在1個(gè)小時(shí)以上為宜，這樣更容易起虎皮。
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