說到雞爪,這可是小時候的噩夢,說真的小時候看到雞爪子都要嚇得不行,每次看到別人吃都害怕。但是長大之后,卻對這東西情有獨鐘,不管是無骨雞爪,還是虎皮雞爪,都愛不釋手。
尤其是虎皮雞爪,深得我心,每次從超市買來的虎皮雞爪,看上去都可誘人了,尤其是上面的虎皮狀紋路,看上去很有食欲。
雞爪子雖然不起眼,不像是什么好東西,但是價格卻不便宜,買上一點虎皮雞爪,就二十多塊錢,相當于2、3塊錢一個。
這要是買生的雞爪子,自己能在家做的話,肯定會便宜不少。但是為啥特別多人都做不出那種起虎皮的狀態(tài)?為啥做出來不夠酥爛,不會脫骨?其實做虎皮雞爪,其中有非常關(guān)鍵的1步,往往被人忽略。
【虎皮雞爪】
配方:雞爪、啤酒、姜蒜、辣椒、花椒、八角、香葉、小茴香、冰糖、生抽、老抽、蠔油、食用油
1、把雞爪子的指甲剪掉,然后仔細清洗干凈,放入鍋中準備焯水。往鍋內(nèi)再加上幾片姜片,開始焯燙,直至浮沫煮出來之后,把雞爪子撈出來,沖洗干凈待用。
2、下面我們往雞爪子中,倒入適量的生抽,將其抓勻,然后放在一旁靜置一會兒。接下來我們起鍋燒油,燒熱后把雞爪子給倒進去,然后開中小火慢炸,炸10分鐘左右的樣子,直至把雞爪炸至金黃。
3、趁著炸雞爪子的功夫,我們需要來準備一盆冰水,這是最關(guān)鍵的一種東西。等雞爪炸好后,將其撈出來迅速放入冰水中,然后浸泡2個小時,這是最關(guān)鍵的1步。等雞爪子浸泡到時間之后,我們再來看一下狀態(tài),雞爪子已經(jīng)有虎皮了。
4、接下來鍋內(nèi)倒油,燒熱后放入姜蒜、辣椒、花椒、八角、香葉、小茴香,將其爆出香味,隨后把雞爪子倒進去,翻炒均勻。接著再加上適量的生抽、老抽、蠔油、冰糖,倒上一瓶啤酒沒過雞爪。
5、然后開始燉,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘,這時候的雞爪子已經(jīng)非常軟爛了,可以說是脫骨的狀態(tài)。這時候鍋里還有不少湯汁,我們轉(zhuǎn)為大火收一下汁,就可以出鍋啦。
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