夏天了，是該吃點清爽的、下飯的菜品，可能在很多人看來，涼拌菜很符合要求，但是每天吃太多涼拌菜的話，也容易吃膩了。說到好吃的下飯菜，我倒是覺得炒粉條，屬于其中之一。
粉條，基本上家家都有，不僅價格便宜，而且耐儲存，不容易變質(zhì)，即使從春天吃到冬天，也是完全沒有問題的。粉條的吃法中，炒粉條、燉粉條是最常見的，夏天最適合的開胃菜，莫過于炒粉條，不管是加上肉末，還是搭配包菜、豆芽等等，都美味無窮。
但是在炒粉條時，一個問題 困擾著很多人，為啥我的粉條一下鍋，就粘在一起炒不開？出鍋之后還沒等吃，就已經(jīng)坨掉了？原來，炒粉條不能焯水后，直接下鍋炒，要想糊坨不粘連，還得多加1步。
【肉末炒粉條（螞蟻上樹）】
配菜：粉條、豬肉、姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、白糖、雞精、豆瓣醬、食用油
1、準(zhǔn)備一把粉條，提前放在清水中泡上，直至泡軟為止。接著準(zhǔn)備一小塊豬肉，把豬肉切末備用，姜蒜、干辣椒都切好。
2、粉條泡軟之后，下面起鍋燒水，水開加上粉條焯燙一下，不要太久了，不然容易爛了，差不多斷生之后，就可以撈出來了，控干水分�？赡芎芏嗳说竭@里就結(jié)束了，就準(zhǔn)備來炒了，其實這是錯誤的。
3、要想粉條不坨、不粘連，還要多加1步，往粉條中倒入一勺老抽，主要是起到上色的效果，炒出來更好看，然后再來一勺食用油，這才是最重要的1味料，加上之后充分?jǐn)嚢枰幌拢鑴騻溆谩?/p>
4、起鍋燒油，爆香姜蒜、干辣椒，然后把肉末倒進去簡單翻炒一會兒，炒到變色后，接著加上一勺豆瓣醬，炒出紅油，炒出香味，隨后就可以把粉條倒進去了。倒進去以后，不停翻炒，直至炒到豆瓣醬裹滿粉條。
5、這個時候就可以關(guān)火了，關(guān)火之后利用余溫來調(diào)味，加上適量的生抽、白糖、雞精，因為豆瓣醬本身有咸味，所以就不需要再放鹽了，翻炒均勻后，即可出鍋。
烹飪小貼士：
