前幾天有點(diǎn)饞牛肉了，但是又不想買生牛肉，自己回家做，畢竟太麻煩了，于是去鹵肉店里買了塊鹵牛肉。味道是真的香，醬香味濃郁，軟爛又入味，有沒有人和我一樣，喜歡吃鹵制的東西的？
好吃是好吃，但是貴也是真的貴，一小塊看著不大，就花了80多塊。這要是能自己在家鹵的話，能做2斤多了，鹵牛肉說起來簡單，其實(shí)做起來也不難，只要家里有香料，就可以試試看。
但是有人就會(huì)說了，不行的，我自己做出來的味道很差勁，跟人家的一比簡直天上地下，做出來很柴很硬，一點(diǎn)也不入味，吃起來塞牙。
其實(shí)在做鹵牛肉時(shí)，最忌諱直接下鍋燉，要想更軟爛更入味的話，“1腌2泡”是關(guān)鍵，下面就給大家詳細(xì)介紹。
【鹵牛肉】
配方：牛肉、蔥姜、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒、食用油
1、買來的牛肉，直接下鍋不可取，不然腥味很重，拿來焯水也不行，不然很容易肉質(zhì)發(fā)柴。
2、把牛肉剁成小塊之后，記得放在水中泡一下，泡上1個(gè)小時(shí)，里面的血水泡出來，就不至于那么腥了。并且在浸泡的過程中，牛肉吸滿了水分，再來下鍋鹵的話，肉質(zhì)會(huì)更嫩、更軟爛。
3、對了給大家說一下，做鹵牛肉的話，記得選用牛腱子肉，把牛肉浸泡好以后，用清水沖洗干凈。把牛肉裝入一個(gè)小盆里，把蔥姜、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒等香料，全部倒進(jìn)去，接著加上適量的生抽、老抽、料酒、冰糖。
4、戴上手套，將其充分抓拌均勻，然后進(jìn)行腌制，要想牛肉更入味，這一步是少不了的。牛肉至少要腌制1天的時(shí)間，因?yàn)榕Ｈ獗容^大塊，不容易入味。等完全腌制好以后，再將其連同湯汁、香料，一起倒入鍋中。
5、往里面添上足量的清水，蓋上蓋子開始燉，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燉1個(gè)小時(shí)左右。到時(shí)間之后，用筷子插一下，如果可以輕松插透的話，說明已經(jīng)完全熟透了，這個(gè)時(shí)候加上鹽，繼續(xù)燉5分鐘，即可關(guān)火。
6、關(guān)火之后，也不要著急吃，不然味道還不是很濃，蓋好鍋蓋繼續(xù)燜1個(gè)晚上，第二天就能拿出來，切片、擺盤、開吃了。
小竅門：
鹵牛肉，1腌2泡是關(guān)鍵，1腌指的是腌制，加上香料和調(diào)料腌制一天，2泡分別指的是剛買回來時(shí)，要用清水泡上1個(gè)小時(shí)，去除其中的血水，再一個(gè)是鹵好以后，記得在湯汁中泡上一晚上，更入味。
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