有沒(méi)有跟我一樣，喜歡吃帶魚的朋友？可能很多人認(rèn)為，魚的口味不是大差不差嗎，都是鮮嫩的，實(shí)際上對(duì)于味覺(jué)比較敏感的人而言，每一種魚的味道差距，都是非常大的，我的最愛(ài)就是帶魚、鱸魚。
鯽魚、鯉魚啥的，我總會(huì)覺(jué)得有一股子土腥味，肉質(zhì)也干巴巴的，不太好吃。
我記得小時(shí)候吃帶魚，總覺(jué)得里面的主刺很新奇，還把它洗干凈掛在房間里，結(jié)果沒(méi)幾天就臭了哈哈，害得我哭了好一陣。
吃帶魚，不用太復(fù)雜的做法，只要下油鍋煎一下，出鍋之后就能讓人愛(ài)不釋手。但是煎出來(lái)，要想是外酥里嫩的口感，要想吃著無(wú)腥味，要想過(guò)程中不破、不粘鍋，也并不簡(jiǎn)單，接下來(lái)教大家2個(gè)重要技巧。
【香煎帶魚】
用到：帶魚、生姜、面粉、淀粉、鹽、白胡椒粉、生抽、料酒
第一步，首先，買帶魚的時(shí)候你就讓老板給你處理一下，一般如果不忙的話，都會(huì)給處理的，內(nèi)臟黑膜什么的，都能處理得很干凈，并且還能給你切段。
第二步，拿回家之后，只用清水沖洗一下，就可以啦，控干水分之后，裝到一個(gè)碗里。接下來(lái)，不可以直接下鍋，也不能直接裹粉，而是要腌制一下，為啥煎出來(lái)會(huì)有腥味，就是很多人沒(méi)有腌制的原因。
第三步，切一些姜絲放進(jìn)去，再來(lái)適量的鹽、白胡椒粉、料酒，加上一點(diǎn)點(diǎn)生抽，用手充分抓拌均勻后，腌制20分鐘。腌好之后，把多余的水分倒掉，姜絲也扔掉就可以了，腌制這是第一個(gè)技巧。
第四步，面粉和淀粉等比例混合，再把帶魚放進(jìn)去，讓其兩面都裹上粉。面粉和淀粉，不能二選一，要全部都用，煎出來(lái)才會(huì)更酥脆，這是第二個(gè)技巧。裹粉之后，稍微拍打一下，把多余的粉抖掉，不能太厚了。
第五步，起鍋燒油，，油熱之后撒上一把鹽，然后把帶魚放進(jìn)去煎，把兩面都煎到焦黃之后，就可以瀝干油分出鍋了。這樣已經(jīng)夠酥脆啦，完全不需要再一次復(fù)炸，特別好吃，里面的肉一點(diǎn)也不腥，鮮嫩無(wú)比。
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