小黃魚(yú)中富含蛋白質(zhì)，常吃對(duì)身體益處多多，在它的各種吃法中， 的無(wú)非就是炸。炸出來(lái)的小黃魚(yú)，鮮香酥脆，滿口留香，我記得第一次吃，還是在一場(chǎng)婚宴上，當(dāng)時(shí)吃過(guò)就忘不掉了，立馬回家去復(fù)刻。

　　但是炸出來(lái)，實(shí)在是不盡人意，不夠酥脆，不如飯店里的好吃。炸小黃魚(yú)，究竟是用的面粉，還是淀粉呢？

　　【炸小黃魚(yú)】

　　第二，切幾片姜片，放在處理好的小黃魚(yú)中，然后再往里面加上鹽、五香粉、料酒，抓拌均勻之后，開(kāi)始腌制，腌制一下更入味，吃起來(lái)也更好吃。趁著腌制小黃魚(yú)的功夫，我們把面糊做好。

　　第三，取一個(gè)小碗，先加2個(gè)雞蛋，將其打散成蛋液，然后再往里面放入2勺淀粉、1勺面粉，適當(dāng)來(lái)點(diǎn)清水，把面糊給充分?jǐn)嚢杈鶆颉＿@里看清楚了吧，既不只是放面粉，也不只是放淀粉，兩者都要放，比例2：1。

　　第四，口味重的話，還可以在面糊里加上點(diǎn)調(diào)料，鹽、五香粉之類的，等小黃魚(yú)腌制好以后，把姜片挑出來(lái)，將小黃魚(yú)放在面糊中，裹均勻。鍋內(nèi)添上一定量的食用油，燒熱以后放入小黃魚(yú)，開(kāi)始炸。

　　第五，看到顏色變得金黃，就將其撈出來(lái)吧，然后把鍋內(nèi)的油溫再燒熱一下，等油溫升上來(lái)之后，將小黃魚(yú)放進(jìn)去進(jìn)行復(fù)炸，炸個(gè)十幾秒鐘，控干油分就可以吃啦。復(fù)炸一下，會(huì)變得更焦香，更酥脆。