這就是許多人的困惑，我先來問問，你在炸丸子時，除了必要的調(diào)味料之外，是不是還會放面粉或者是淀粉，或者這兩種都放？不少人表示，那當(dāng)然了，不然丸子怎么定型，炸出來還像樣嗎？

　　實(shí)際上要想炸出焦香、酥脆、蓬松的丸子，根本用不著這2樣?xùn)|西，經(jīng)過我的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，把面粉淀粉換成下面這2味料，效果會更好。換成這2味料，涼了不回軟，又香又酥脆，趕緊來試試看！

　　【炸丸子】

　　2、把肉餡取出來之后，倒入花椒水?dāng)嚢�，充分�(jǐn)嚢柚辽蟿�，這樣去腥效果好，也可以讓肉餡水分更充足，吃起來更水潤、更多汁。接著咱們起油鍋，加上花椒、蔥姜，炸出香味之后，把熱油倒出來，過濾一下晾涼。

　　3、接著，咱們往打好水的肉餡中，打上1個雞蛋，然后再來點(diǎn)切碎的蔥姜，再往里面加入適合自己口味的食鹽、雞精、白胡椒粉、蠔油、醬油，加進(jìn)去之后用筷子攪拌，直至完全拌勻即可。

　　4、這時候，我們炸好的香料油，應(yīng)該也晾涼了，咱們把它倒在肉餡里，攪拌均勻，這時候肉餡就做好啦。這樣做好的肉餡，包餃子、包包子肯定是可以的，但是炸丸子還不行，既然不能放淀粉面粉，那應(yīng)該放什么呢？

　　5、多放2樣，第一種是小蘇打，放上2g就行，可以增加丸子的蓬松度，第二種是饅頭，饅頭需要搓成碎末倒在肉餡里，可以增加丸子的酥脆程度，更焦香。充分拌勻以后，把丸子搓成一個個的小球。

　　6、下入燒熱的油鍋中，開始炸就可以了，炸到微黃色出鍋。然后將鍋內(nèi)的油燒到更熱，將丸子一股腦全部下進(jìn)去，這次炸到金黃，甚至有點(diǎn)點(diǎn)發(fā)黑的程度，就可以瀝干油分，撈出來開吃啦。