今天，我要來說的是炸丸子，酥酥脆脆的炸丸子，簡直是我的最愛，一口下去外酥里嫩，越嚼越過癮。

　　后來我才明白，不管是用面粉還是用淀粉，都炸不出飯店或者小吃攤上，那種酥脆焦香的口感。要想得到這種口感，不妨試試往餡料里，多加這2樣，不管是素丸子還是肉丸子，涼了依舊好吃，不回軟也不發(fā)硬。

　　【炸丸子】

　　2、里面可以加上點馬蹄、蓮藕之類的，這樣吃起來更香，將其清洗干凈，切碎后倒在肉餡里，蔥姜也切碎倒進去。下面來調味，放入適量的鹽、雞精、五香粉、白胡椒粉、蠔油、香油，充分攪拌。

　　3、接下來，就要用到我們的，最重要的2味料了，一種是饅頭，一種是小蘇打。饅頭要搓碎之后，再倒入肉餡里，小蘇打準備2g，直接倒在里面就行，然后充分攪打后，就可以了。

　　4、下面分別說一下，這兩種東西的用途，饅頭搓碎后，再放入餡料里，炸出來會非常酥脆、焦香，小蘇打的作用主要是讓其更加蓬松。下面起油鍋，燒熱到7成熱的時候，就可以將肉餡團成丸子，下到油鍋里面炸了。

　　5、最好開小火炸，因為肉餡里面不容易熟，炸至表皮變色，撈出來控油。將鍋子里的油溫升高，燒熱到冒煙之后，再把炸好的丸子，全部倒在里面，復炸一次，這次炸到金黃，外皮酥脆，就可以出鍋了。