魚肉有很多種吃法，但是我們家比較重口，對(duì)于清蒸、魚湯之類的，毫不感興趣。每次吃魚，就喜歡加上各種調(diào)料燉一下，出鍋之后鮮香又入味，剩下的湯汁還可以拌米飯，吃起來(lái)實(shí)在是一絕。
不管是什么肉，總是會(huì)有一股腥味的，魚的腥味雖然比豬肉、牛羊肉小一點(diǎn)，但還是可以吃得到。因此在家常燉魚的時(shí)候，要想燉出來(lái)的魚好吃，去腥是關(guān)鍵。說(shuō)到去腥，很多人是不是想到了去腥神器——料酒？
料酒確實(shí)是去腥的好東西，然而在燉魚時(shí)，起到的效果卻不大，甚至還會(huì)導(dǎo)致腥味殘留在魚肉中，吃起來(lái)味道更奇怪。那么去腥不用料酒，又有什么好東西可以用呢？
接下來(lái)教你一招，換成這味料，既去腥又增香，燉出來(lái)的魚肉鮮嫩又入味。
【家常燉魚】
配料：魚、蔥姜蒜、香葉、干辣椒、花椒、八角、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、甜面醬
1、給魚處理干凈之后，放上適量的料酒、少許鹽，腌制30分鐘。很多人說(shuō)，不是不能用料酒嗎，為啥你還是用了？其實(shí)在腌制時(shí)，是可以用料酒的，能夠去除一部分腥味，但是在燉的過(guò)程中，一定不要加。
2、把蔥姜蒜、干辣椒切好，其他的香料準(zhǔn)備好，等魚腌制好了之后，下面就可以燉了。起鍋燒油，油熱之后放上蔥姜蒜、香葉、干辣椒、八角、花椒，小火不停煸炒，把這些香料全部炒出香味。
3、緊接著我們就可以把魚放進(jìn)去了，接下來(lái)加上2勺生抽、2勺白糖、1勺老抽，最后再來(lái)關(guān)鍵的1味料，也就是甜面醬，加上2大勺甜面醬。緊接著，再往里面倒入清水，水要沒(méi)過(guò)魚肉，蓋上蓋子燉。
4、具體燉的時(shí)間，要根據(jù)魚的個(gè)頭來(lái)決定，魚肉還是比較好熟的，所以不需要燉太久，不然就都爛了。等里面的湯汁濃郁時(shí)，往里面加上適量的食鹽調(diào)味，稍微攪拌一下，就可以關(guān)火出鍋了。
這一鍋魚，不管是配米飯，還是配油餅、玉米餅子，都好吃得很，香噴噴的味道令人愛(ài)不釋手。
不過(guò)在燉魚時(shí)，還是要注意一點(diǎn)的，不要再用料酒去腥了，換成甜面醬這味料，效果更好，去腥增香。沒(méi)有甜面醬的話，用黃豆醬也是可以的，兩種醬味道有點(diǎn)區(qū)別，根據(jù)個(gè)人口味來(lái)。
