辣子雞，雖說是一道關(guān)于雞肉的菜品，但是卻被人們稱之為在辣椒里面找肉吃。原因無他，正是因?yàn)檫@道菜里面的辣椒實(shí)在是太多了，每次都要好好扒一頓，才能找到一塊雞肉吃。雞肉味道好，鮮香過癮，也就不在乎這么多了。

　　正常做出來的辣子雞，一般辣椒都是不能吃了，可以說是裝飾品、調(diào)味料，但是這么多辣椒，扔掉就有點(diǎn)可惜。那么今天，我想給大家分享辣子雞的家常做法，我們家就喜歡這樣做，麻辣干香又酥脆，就連里面的辣椒都可以吃完。

　　【辣子雞】

　　2、往雞腿肉中加上適量的生抽、鹽、胡椒粉、料酒，再來幾片姜片，抓勻之后腌制20分鐘以上。等雞腿肉腌制好之后，我們把里面的姜片挑出來，然后再加上一個(gè)蛋黃，再來適量的淀粉，抓勻備用。

　　3、下面準(zhǔn)備一些干辣椒，切成小段，放在一旁備用。下面起鍋燒油，等油溫升高之后，我們把辣椒放進(jìn)去，小火慢炸至表面焦脆，就可以盛出來了。經(jīng)過這樣炸制的辣椒，酥脆可口，直接吃就很美味。

　　4、下面再把雞腿肉放入油鍋中，炸一下，炸到金黃后撈出，然后升高油溫復(fù)炸一遍，撈出備用。鍋內(nèi)留下底油，然后把花椒、干辣椒、蔥姜蒜放進(jìn)去，煸炒出香味，然后把炸好的雞塊也倒進(jìn)去，翻炒均勻。。

　　5、最后放上適量的鹽、雞精、白糖，再來一點(diǎn)點(diǎn)白醋，將其炒勻之后，就可以出鍋了。