對(duì)于沿海人民而言，9月份是時(shí)候吃皮皮蝦了，這時(shí)候的皮皮蝦，特別肥美，剝開(kāi)蝦殼，里面滿滿的都是肉，如果會(huì)挑選的話，選到有膏的，吃起來(lái)更過(guò)癮。

　　雖然都叫蝦，但是皮皮蝦的肉質(zhì)，比普通的蝦吃起來(lái)更鮮嫩，更美味。

　　價(jià)格稍微有點(diǎn)高，我們這邊是30塊錢(qián)一斤，但是偶爾吃一頓沒(méi)問(wèn)題。說(shuō)到皮皮蝦的吃法，避風(fēng)塘、紅燒等都太浪費(fèi)了，我個(gè)人覺(jué)得白瞎了如此鮮美的食材。有人說(shuō)，清蒸或者水煮，是最好的做法，然而我覺(jué)得并非如此，還有一種更好的做法，值得一試。

　　【皮皮蝦的做法】

　　第一步，我先教大家，怎么買(mǎi)皮皮蝦，買(mǎi)母蝦是最合適的，因?yàn)槔锩嬗懈�，這東西特別香。挑選時(shí)也很簡(jiǎn)單，只要把皮皮蝦翻過(guò)來(lái)，看一下肚子，就能輕松分辨了，皮皮蝦的腹部，有一條非常深的紋路，這就是母蝦。

　　第二步，買(mǎi)回來(lái)的皮皮蝦，放到盆里，倒上清水，然后進(jìn)行清洗，在清洗的時(shí)候，很多人擔(dān)心洗不干凈，可以用刷子刷洗一遍，或者在水里倒上少許小蘇打，浸泡一會(huì)兒，然后沖洗干凈。

　　第三步，下面就準(zhǔn)備來(lái)烹飪了，水煮或者清蒸，聽(tīng)上去是不是都不錯(cuò)？對(duì)于絕大多數(shù)而言，就是用這兩種方法，其實(shí)還有一種做法，比這2種效果更好，能更好的保留住皮皮蝦的鮮味。

 

　　第四步，準(zhǔn)備上蔥姜，切成蔥段、姜片，放在鍋?zhàn)永�，鋪在底下可以去腥。然后將其水分控一下，倒入鍋中，緊接著烹入適量的料酒，也是可以去腥的，再來(lái)一大勺食鹽，可以增加底味。

 

　　第五步，不需要加一滴水，就按照我這個(gè)方法處理好以后，就可以蓋上鍋蓋了，開(kāi)小火開(kāi)始燜煮。因?yàn)樾迈r的皮皮蝦，身體中是自帶水分的，無(wú)需放水都可以烹熟，并且也不會(huì)糊鍋的，放心。

 

　　第六步，蓋上鍋蓋燜多長(zhǎng)時(shí)間呢，隨時(shí)聽(tīng)著鍋里的動(dòng)靜，你會(huì)聽(tīng)到有類(lèi)似水燒開(kāi)的聲音，出現(xiàn)這個(gè)聲音之后，再繼續(xù)煮2分鐘的時(shí)間，這時(shí)候關(guān)火，先不要著急開(kāi)蓋，繼續(xù)利用余溫，燜上5分鐘，開(kāi)蓋取出開(kāi)吃。