天氣逐漸涼了起來(lái)，這時(shí)候如果能大口吃上一頓肉，那得多過(guò)癮�。∽罱@段時(shí)間，我們家對(duì)豬蹄情有獨(dú)鐘，每次出門(mén)路過(guò)烤豬蹄店的時(shí)候，都忍不住買(mǎi)上幾個(gè)，吃一口又香又嫩，爽滑勁道，實(shí)在讓人愛(ài)不釋手。
反正在家閑著也沒(méi)事，我整天研究美食，要說(shuō)外面的豬蹄，好吃是好吃，但就是太貴了，一個(gè)那么小的豬蹄，幾口就吃完了，還要18塊錢(qián)一個(gè)。要是自己在家做的話，燉一鍋也就20多塊，劃算得很。
在家燉一鍋豬蹄，軟爛脫骨，吃一口滿滿的膠質(zhì)，連小孩子都愛(ài)不釋手，沒(méi)有人會(huì)拒絕吧。燉豬蹄，焯水是必不可少的，但是大家知道嗎，直接下鍋去焯水是錯(cuò)的，咱們需要多做關(guān)鍵的2步，這樣豬蹄吃起來(lái)才沒(méi)腥味，而且軟爛脫骨。
【燉豬蹄】
配料：黃豆、豬蹄、蔥姜蒜、八角、鹽、白胡椒粉、冰糖、料酒、蠔油、生抽、老抽、白酒、白醋、食用油
1、咱們準(zhǔn)備好一把黃豆，把黃豆放在水里，提前浸泡1個(gè)晚上。第二天拿出來(lái)，再把它稍微清洗一下，然后控干水分備用。
2、接下來(lái)，我們把豬蹄處理一下，先將其切成小塊，然后再將其徹底地洗干凈，洗凈之后先不要著急焯水，而是需要來(lái)進(jìn)行很關(guān)鍵的1步——腌制。往豬蹄中加上適量的白酒、料酒、白胡椒粉，拌好之后腌一會(huì)兒。
3、腌制15分鐘之后，我們?cè)贉?zhǔn)備來(lái)焯水，把豬蹄放入鍋中，然后倒上適量的清水，加上適量的料酒和姜片，開(kāi)始焯水。焯過(guò)水之后，我們?cè)賹⑵鋼瞥鰜?lái)清洗干凈，瀝干水分備用即可。
4、把鍋燒熱之后，倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，再加上冰糖炒糖色，之后咱們倒入豬蹄，翻炒至上色。隨后加上蔥姜蒜、八角、生抽、蠔油、老抽、黃豆，最后還需要再放上1味料，也就是白醋，這樣可以讓豬蹄更加軟爛。
5、全都放進(jìn)去之后，我們倒上足夠量的開(kāi)水，然后蓋上蓋子開(kāi)始燉。大火燒開(kāi)之后，再用小火燉1個(gè)小時(shí)以上，燉的時(shí)間越長(zhǎng)，豬蹄也就越軟爛。最后放上鹽，然后將其攪拌均勻，大火收汁后出鍋即可。
小技巧：
燉豬蹄，不要直接焯水，需要記住2個(gè)技巧，第一個(gè)豬蹄在焯水之前，需要進(jìn)行腌制，更有利于去除腥味，第二個(gè)燉豬蹄的時(shí)候，我們應(yīng)該往里面加上一些白醋，燉出來(lái)的豬蹄更加軟爛。
