雞蛋羹,大家應(yīng)該不陌生,這是絕大多數(shù)人,小時(shí)候品嘗到的美食之一。不過我們家小孩子卻不愛吃,可能是因?yàn)槲兜捞宓,不過我把雞蛋羹,換成肉末蒸蛋,孩子吃得可帶勁了,一頓能吃一整碗。
肉末蒸蛋,其實(shí)也很簡單,也就是在雞蛋羹的基礎(chǔ)上,加上一點(diǎn)點(diǎn)肉末。但是味道卻大不相同,這樣做出來口感更豐富,入口滑嫩如布丁,雞蛋的清香搭配肉末的鮮美,吃一口讓人回味無窮。
而且營養(yǎng)價(jià)值頗為豐富,可以補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)、鈣元素等等,老少皆宜。
不過要想做出細(xì)膩無氣孔、滑嫩如布丁的肉末蒸蛋,也不是那么容易,很多人就做不出。其實(shí)不管是做肉末蒸蛋,還是做雞蛋羹,都不可以直接上鍋。接下來教大家3個(gè)技巧,肉末蒸蛋滑嫩如布丁。
【肉末蒸蛋】
食材:雞蛋、肉末、小蔥、鹽、水淀粉、料酒、生抽、蠔油、老抽
1、把雞蛋打進(jìn)碗里,早上吃的話2、3個(gè)雞蛋就夠了,打在碗里之后,加上少許鹽,然后將其攪拌均勻。
2、攪散之后,我們再往其中加上1、5倍的溫水,然后繼續(xù)將其攪散。攪散之后的雞蛋液,是不是可以看到,表面出現(xiàn)了超級(jí)多的浮沫?這也就是為什么,你蒸出來會(huì)有蜂窩,一點(diǎn)都不平整的原因。
3、我們一定要拿一把勺子,把浮沫撇出來,才能保證蒸出來滑嫩。撇去浮沫之后,還有著關(guān)鍵1步需要做,需要準(zhǔn)備一塊保鮮膜,包裹在碗上,然后拿牙簽插幾個(gè)洞,這一步同樣很關(guān)鍵。
4、接下來往鍋內(nèi)倒水,等水燒開之后,我們把碗放上去,大火蒸15分鐘。很多人認(rèn)為,要想雞蛋熟得更均勻,應(yīng)該冷水上鍋蒸,其實(shí)是萬萬不可的,一定要等水開了之后,我們再來蒸。
5、蒸好之后的雞蛋羹,我們拿出來就可以了,放在一旁備用。下面準(zhǔn)備一些肉末,熱鍋倒油,把肉末倒進(jìn)去,緊接著分別加上1勺生抽、老抽、蠔油,再來少許料酒、蔥花,將其炒勻。
6、最后加上少許水淀粉,我們來勾個(gè)芡,煮至濃稠后,就可以關(guān)火了。關(guān)火之后,我們把炒好的肉末,倒在剛才的水蒸蛋上面,就可以端上餐桌開吃啦。