雞蛋羹，大家應(yīng)該不陌生，這是絕大多數(shù)人，小時候品嘗到的美食之一。不過我們家小孩子卻不愛吃，可能是因?yàn)槲兜捞宓�，不過我把雞蛋羹，換成肉末蒸蛋，孩子吃得可帶勁了，一頓能吃一整碗。
肉末蒸蛋，其實(shí)也很簡單，也就是在雞蛋羹的基礎(chǔ)上，加上一點(diǎn)點(diǎn)肉末。但是味道卻大不相同，這樣做出來口感更豐富，入口滑嫩如布丁，雞蛋的清香搭配肉末的鮮美，吃一口讓人回味無窮。
而且營養(yǎng)價(jià)值頗為豐富，可以補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)、鈣元素等等，老少皆宜。
不過要想做出細(xì)膩無氣孔、滑嫩如布丁的肉末蒸蛋，也不是那么容易，很多人就做不出。其實(shí)不管是做肉末蒸蛋，還是做雞蛋羹，都不可以直接上鍋。接下來教大家3個技巧，肉末蒸蛋滑嫩如布丁。
【肉末蒸蛋】
食材：雞蛋、肉末、小蔥、鹽、水淀粉、料酒、生抽、蠔油、老抽
1、把雞蛋打進(jìn)碗里，早上吃的話2、3個雞蛋就夠了，打在碗里之后，加上少許鹽，然后將其攪拌均勻。
2、攪散之后，我們再往其中加上1、5倍的溫水，然后繼續(xù)將其攪散。攪散之后的雞蛋液，是不是可以看到，表面出現(xiàn)了超級多的浮沫？這也就是為什么，你蒸出來會有蜂窩，一點(diǎn)都不平整的原因。
3、我們一定要拿一把勺子，把浮沫撇出來，才能保證蒸出來滑嫩。撇去浮沫之后，還有著關(guān)鍵1步需要做，需要準(zhǔn)備一塊保鮮膜，包裹在碗上，然后拿牙簽插幾個洞，這一步同樣很關(guān)鍵。
4、接下來往鍋內(nèi)倒水，等水燒開之后，我們把碗放上去，大火蒸15分鐘。很多人認(rèn)為，要想雞蛋熟得更均勻，應(yīng)該冷水上鍋蒸，其實(shí)是萬萬不可的，一定要等水開了之后，我們再來蒸。
5、蒸好之后的雞蛋羹，我們拿出來就可以了，放在一旁備用。下面準(zhǔn)備一些肉末，熱鍋倒油，把肉末倒進(jìn)去，緊接著分別加上1勺生抽、老抽、蠔油，再來少許料酒、蔥花，將其炒勻。
6、最后加上少許水淀粉，我們來勾個芡，煮至濃稠后，就可以關(guān)火了。關(guān)火之后，我們把炒好的肉末，倒在剛才的水蒸蛋上面，就可以端上餐桌開吃啦。
